Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate al Sugo di Papera della Nonna di Campagna
Questi gnocchi, nipoti miei, sono il sapore della campagna marchigiana, delle domeniche passate in famiglia, con il profumo del sugo che si spargeva per tutta la casa. La papera, o anatra come la chiamano in città, era un piatto prelibato, e il suo sugo denso e saporito, unito ai nostri gnocchi fatti in casa, morbidi come nuvole, era una vera festa. Mia nonna diceva sempre: 'Gli gnocchi li fai sentire con le mani, non con gli occhi!'. E aveva ragione, eh. È un piatto che ti riempie la pancia e ti riscalda il cuore.
Ingredienti
- Per gli gnocchi: Patate vecchie (farina 00), Farina 00 (pochissima, eh!), Uovo (facoltativo, la nonna a volte lo mette, a volte no), Sale
- Per il sugo di papera: 1 papera (anatra) intera a pezzi, Cipolla, Carota, Sedano, Aglio (1 spicchio), Vino rosso robusto, Passata di pomodoro fatta in casa, Brodo di carne (o acqua calda), Rosmarino fresco (un rametto), Alloro (una foglia), Olio extra vergine d'oliva delle Marche, Sale, pepe
- Per condire: Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dal sugo di papera, che ha bisogno di tempo. In una pentola capiente, con un filo d'olio d'oliva, rosolate bene i pezzi di papera su tutti i lati, finché non prendono un bel colore dorato. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete un altro filo d'olio se serve, e fate soffriggere la cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente. Quando sono appassiti, rimettete i pezzi di papera nella pentola.
- Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare bene l'alcool. Aggiungete la passata di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe. Coprite con brodo di carne (o acqua calda) e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà dall'osso. Ogni tanto, girate e controllate che non si asciughi troppo.
- Quando la papera è cotta, toglietela dal sugo. Disossate la carne e sfilacciatela. Rimettetela nel sugo, mescolate bene e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.
- Ora gli gnocchi! Lessate le patate con la buccia. Quando sono tenere, pelatele e schiacciatele subito con uno schiacciapatate su una spianatoia. Lasciate intiepidire un pochino.
- Aggiungete la farina, un pizzico di sale e l'uovo (se lo mettete). Lavorate l'impasto velocemente e delicatamente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti, senza lavorarlo troppo, altrimenti diventano duri, eh!
- Ricavate dei cordoncini dall'impasto, tagliateli a pezzetti e passateli delicatamente sui rebbi di una forchetta o sull'apposita tavoletta per gnocchi. Infarinateli un po' e teneteli da parte.
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e tuffateli direttamente nel sugo di papera. Mantecate bene e servite caldissimi con tanto Parmigiano grattugiato.