Gnocchi di Patate al Ragù Napoletano

Ingredienti

• 1 kg Patate vecchie
• 300g Farina 00
• 1 Uovo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 kg Carne (Muscolo di manzo, costine di maiale, salsiccia)
• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 2 Sedani
• 1 Bottiglia Passata di pomodoro
• Concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
• Vino rosso corposo (un bicchiere)
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolale, sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate.
2. Lascia raffreddare leggermente le patate schiacciate, poi impastale con la farina, l'uovo, il sale e il pepe. Lavora l'impasto velocemente, senza esagerare.
3. Forma dei rotolini di pasta e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passa gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per rigarli.
4. Prepara il ragù: in una pentola capiente, rosola la carne tagliata a pezzi grossi con olio extravergine d'oliva. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
5. Nello stesso olio, fai soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo caramellare.
6. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro e la carne rosolata. Sala e pepa.
7. Cuoci il ragù a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, o finché la carne non è tenerissima e il sugo si è ristretto.
8. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolali e condiscili con il ragù. Aggiungi una foglia di basilico fresco e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.