Gnocchi di Patate al Ragù di Salsiccia e Funghi

Ingredienti

• 1 kg Patate vecchie (farinose)
• 300g Farina 00
• 1 Uovo
• Sale
• 300g Salsiccia
• 50g Funghi porcini secchi
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costa di sedano
• 500g Passata di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Lava le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata finché non sono tenere. Scolale, sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate.
2. Disponi la purea di patate a fontana su una spianatoia. Aggiungi la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Forma dei cilindri di pasta e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per rigarli.
4. Prepara il ragù: metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali e tritali grossolanamente. Filtra l'acqua di ammollo e tienila da parte.
5. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Falli soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva.
6. Sbriciola la salsiccia e falla rosolare nella pentola con le verdure. Aggiungi i funghi porcini tritati.
7. Sfuma con un po' di vino rosso (facoltativo). Aggiungi la passata di pomodoro e un mestolo dell'acqua di ammollo dei funghi. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci il ragù a fuoco basso per almeno 1 ora.
8. Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolali non appena vengono a galla. Condisci gli gnocchi con il ragù di salsiccia e funghi e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.