Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate al Pesto Leggero di Basilico, Pomodorini Gialli e Stracciatella
Un piatto che celebra la freschezza e la leggerezza dei sapori mediterranei. Gnocchi di patate, morbidi come nuvole, sono conditi con un pesto di basilico delicato, senza aglio, che ne esalta il profumo. La dolcezza dei pomodorini gialli confit e la cremosità avvolgente della stracciatella di bufala creano un equilibrio perfetto, un'armonia di texture e sapori che delizia il palato con la sua naturalezza.
Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- 500g patate a pasta bianca
- 150g farina '00' (circa)
- 1 uovo piccolo (facoltativo, per più consistenza)
- Un pizzico di sale
- Per il pesto leggero:
- 80g basilico fresco (solo foglie)
- 50g mandorle pelate
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale fino q.b.
- Per il condimento:
- 200g pomodorini gialli (o datterini)
- 150g stracciatella di bufala
- Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparare gli gnocchi: lessare le patate con la buccia. Scolarle, pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate su una spianatoia. Farle intiepidire. Aggiungere la farina, il sale e l'uovo (se usato). Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo ma morbido. Formare dei 'salamini', tagliare a tocchetti e rigare con l'apposito strumento o con i rebbi di una forchetta. Infarinare e disporre su un vassoio.
- Preparare il pesto leggero: frullare le foglie di basilico, le mandorle e il Parmigiano Reggiano con l'olio EVO e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia ma non troppo omogenea. Non scaldare troppo per non ossidare il basilico.
- Preparare i pomodorini confit (o semplicemente saltati): tagliare i pomodorini a metà. In una padella con un filo d'olio, farli saltare a fuoco medio per 5-7 minuti fino a che non saranno leggermente ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo dolce. Salare leggermente.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando affiorano in superficie (circa 1-2 minuti), scolarli delicatamente con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con i pomodorini saltati.
- Aggiungere agli gnocchi il pesto leggero. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per rendere più fluida la salsa.
- Impiattare gli gnocchi. Su ogni porzione, aggiungere un cucchiaio generoso di stracciatella di bufala e guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco.