Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi di Patate al Pesto Genovese con Patate Vitelotte
Un classico rivisitato con un tocco di colore. Questi gnocchi, arricchiti con patate vitelotte, presentano un'accattivante colorazione viola che contrasta splendidamente con il verde brillante del pesto genovese. Il segreto sta nella leggerezza degli gnocchi e nella fragranza del pesto fatto in casa.
Ingredienti
- 500g Patate a pasta bianca
- 250g Patate Vitelotte
- 150g Farina 00 (o quanto basta)
- 1 Uovo
- Sale q.b.
- Per il pesto genovese: 50g Basilico fresco, 30g Pinoli, 2 spicchi d'aglio, 60g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 30g Pecorino Sardo DOP grattugiato, 100 ml Olio extravergine d'oliva, Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava le patate e lessale con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenere. Scola le patate e lasciale intiepidire. Sbucciale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le patate assorbano troppa acqua.
- Disponi la purea di patate su una spianatoia, aggiungi l'uovo e un pizzico di sale. Inizia ad aggiungere la farina gradualmente, impastando con le mani finché non ottieni un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto per non indurire gli gnocchi.
- Dividi l'impasto in filoncini e tagliali a tocchetti. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per rigarli. Questo passaggio permette al pesto di aderire meglio agli gnocchi.
- Prepara il pesto genovese: lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico. Metti il basilico, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso nel mortaio e pestare fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungi gradualmente il parmigiano reggiano, il pecorino sardo e l'olio extravergine d'oliva, continuando a pestare fino ad ottenere una salsa cremosa. Se non hai il mortaio, puoi usare un mixer, ma fai attenzione a non scaldare troppo il basilico.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla, scolali immediatamente con una schiumarola. Questo indica che sono cotti.
- Condisci gli gnocchi con il pesto genovese, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una salsa più fluida. Servi immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.