Gnocchi di Patate al Pesto di Pistacchi e Speck (Rivisitata)

Ingredienti

• 1kg Patate
• 300g Farina 00
• 1 Uovo
• Sale
• 200g Pistacchi sgusciati
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• 1 Spicchio d'aglio
• Basilico fresco (qualche foglia)
• 150g Speck a cubetti

Preparazione Passo Passo

1. Lava le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata. Scola le patate e lasciale intiepidire. Sbucciale e passale allo schiacciapatate.
2. Disponi la purea di patate a fontana su una spianatoia. Aggiungi la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.
3. Dividi l'impasto in filoncini. Taglia i filoncini a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per rigarli (facoltativo).
4. Prepara il pesto di pistacchi: frulla i pistacchi con il parmigiano reggiano grattugiato, l'aglio, il basilico fresco e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale.
5. In una padella, fai rosolare lo speck a cubetti finché non diventa croccante.
6. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Quando vengono a galla, scolali con una schiumarola e versali direttamente nella padella con il pesto di pistacchi.
7. Mescola delicatamente per far amalgamare gli ingredienti. Aggiungi lo speck croccante.
8. Servi gli gnocchi caldi.