Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi alla Sorrentina
Nipoti miei, quando si parla di gnocchi alla sorrentina, si parla di un piatto che è un inno alla semplicità e ai sapori della nostra costiera. Sono gnocchi di patate morbidi e vellutati, immersi in un abbraccio di pomodoro fresco, mozzarella di bufala filante e tanto basilico profumato. È un piatto che ti porta il sole nel cuore, un vero comfort food che accontenta tutti e fa venire voglia di fare la scarpetta con ogni boccone. Un classico intramontabile che sa di casa e di tradizione!
Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- Patate a pasta bianca (1 kg)
- Farina 00 (300g circa)
- Uovo (1 intero)
- Sale (un pizzico)
- Per il condimento:
- Passata di pomodoro San Marzano (700ml)
- Mozzarella di Bufala Campana DOP (300g, tagliata a cubetti e fatta scolare)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (50g)
- Basilico fresco (un bel mazzetto)
- Aglio (1 spicchio)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Iniziamo dagli gnocchi: lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non sono molto tenere. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele subito nello schiacciapatate su una spianatoia infarinata. Devono essere calde, eh?
- Formate una fontana con le patate schiacciate, aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e poca farina alla volta. Impastate velocemente e delicatamente, finché non ottenete un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorate troppo l'impasto, altrimenti gli gnocchi diventano duri!
- Prendete piccole porzioni di impasto e formate dei 'salamini' lunghi e sottili. Tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e passateli delicatamente sui rebbi di una forchetta o sull'apposita tavoletta rigata per gnocchi, per creare le classiche striature. Infarinate man mano gli gnocchi e metteteli su un vassoio.
- Prepara il sugo: in una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un bel giro d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, deve addensarsi un po'. Togliete l'aglio.
- Cuocete gli gnocchi: portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate gli gnocchi pochi alla volta; quando vengono a galla, sono pronti! Scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.
- Mantecatura finale: aggiungete agli gnocchi nel sugo la mozzarella di bufala a cubetti (ben scolata!) e una parte del Parmigiano grattugiato. Mescolate delicatamente finché la mozzarella non inizia a filare e a formare una crema. Aggiungete abbondante basilico fresco.
- Servite gli gnocchi bollenti, con una generosa spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Che profumo e che bontà, guagliù!