Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi alla Sorrentina 'e Forno
Questi gnocchi, guagliù, sono la prova che la semplicità può essere divina. Un piatto che profuma di casa, di pomodoro fresco, di basilico e di mozzarella che si scioglie in bocca. Li facevamo sempre la domenica, e il profumo quando uscivano dal forno... 'a Maronna, riempiva tutta la casa! Ogni forchettata è un pezzo di Sorrento nel piatto, un vero 'mantesino' di gioia.
Ingredienti
- 500g gnocchi di patate freschi (fatti in casa sono 'a fine do' mondo')
- 700g passata di pomodoro San Marzano
- 250g mozzarella di bufala campana
- Un mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per il sugo: in una pentola, scalda un giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero (o tritato, se lo preferisci). Appena l'aglio imbiondisce, toglilo. 'Non deve bruciare, mi raccomando!'
- Versa la passata di pomodoro San Marzano nella pentola. Aggiungi qualche foglia di basilico, sala e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 20-30 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto e avrà un buon profumo.
- Nel frattempo, taglia la mozzarella di bufala a cubetti e lasciala scolare per un po', per eliminare il siero in eccesso. 'Meno acqua c'è, più fila bene!'.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi. Appena salgono a galla (ci vorranno pochissimi minuti), scolali con una schiumarola.
- In una pirofila da forno (tradizionalmente di terracotta), metti un primo strato di sugo sul fondo. Poi aggiungi metà degli gnocchi, metà della mozzarella a cubetti, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano.
- Ripeti l'operazione con un altro strato di sugo, gli gnocchi rimasti, la mozzarella e il basilico. Finisci con abbondante sugo e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa e gratinata in superficie. 'Devono fare la crosticina, eh!'
- Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire, 'accussì la mozzarella si assesta e non ti scotti la lingua!'