Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi alla Romana
Nipoti miei, quando si parla de gnocchi a Roma, non pensate a quelli de patate, eh! Qui da noi si fanno 'a romana, de semolino! So' dei dischi dorati, morbidi dentro e croccanti fuori, affogati nel burro, parmigiano e salvia... 'Na vera poesia! È un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate fredde o per quanno vuoi fa' 'na cosa un po' diversa dal solito. Te li preparava sempre la nonna per le feste, e non ne restava mai uno!
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 250g semolino rimacinato
- 100g burro (più altro per la teglia)
- 2 tuorli d'uovo
- 100g Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato (o metà Pecorino Romano)
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Per condire:
- 50g burro
- Salvia fresca q.b.
- Parmigiano Reggiano extra per servire
Preparazione Passo Passo
- In una pentola dal fondo spesso, portate a bollore il latte con 50g di burro, un pizzico di sale e una grattata generosa di noce moscata. Fate attenzione che il latte non bruci, eh!
- Quando il latte bolle, toglietelo dal fuoco e versate a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovete essere veloci!
- Rimettete la pentola sul fuoco basso e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 5-7 minuti. Il composto deve addensarsi e staccarsi dalle pareti della pentola. Sarà un po' una fatica, ma ne vale la pena!
- Togliete dal fuoco e incorporate subito i restanti 50g di burro, i tuorli d'uovo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate bene finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Deve diventare un composto bello liscio.
- Versate il composto ancora caldo su un piano di lavoro (o su una teglia grande) leggermente unto d'olio o d'acqua. Stendetelo con l'aiuto di una spatola o con le mani bagnate, fino a ottenere uno strato spesso circa 1 centimetro. Deve essere bello uniforme.
- Lasciate raffreddare completamente il composto. Quando è freddo, sarà sodo. Con un coppapasta rotondo (di circa 4-5 cm di diametro) o un bicchierino, tagliate gli gnocchi a dischi. Rimpastate i ritagli e formate altri gnocchi.
- Imburrate bene una teglia da forno e disponete gli gnocchi leggermente sovrapposti, a mo' di tegole. Devono stare belli vicini, eh!
- Condite gli gnocchi con fiocchetti di burro, qualche fogliolina di salvia fresca e un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano (o Pecorino, se vi piace il sapore più deciso).
- Infornate a 200°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, o finché non sono ben dorati in superficie e il formaggio ha formato una bella crosticina. Gli ultimi 5 minuti potete accendere il grill per farli diventare ancora più croccanti.
- Servite gli gnocchi alla romana caldissimi, appena sfornati. 'Na vera delizia che te scalda l'anima!