Ricetta Cucina & Comfort AI
Gnocchi alla Bava (Gnocchi à la Bave), un primo cremoso
Ascolta, nipote, quando penso ai primi piatti, subito mi viene in mente questo: gli Gnocchi alla Bava! Sono gnocchi semplici, di patate, ma quello che li rende unici è la nostra Fontina, che si scioglie su di loro formando una 'bava' filante e irresistibile. È un piatto ricco, confortante, perfetto per le giornate fredde, come un abbraccio goloso. La mia nonna li preparava sempre per i pranzi importanti della domenica, erano una festa!
Ingredienti
- Per gli Gnocchi:
- 1 kg patate a pasta bianca
- 300g farina 00 (circa, dipende dalle patate)
- 1 uovo
- Pizzico di sale
- Per il Condimento:
- 250g Fontina DOP valdostana
- 80g burro di montagna
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Salvia fresca (qualche fogliolina, facoltativo)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara gli gnocchi: Lessa le patate intere e con la buccia in acqua bollente e salata finché non sono tenere. Scolale, sbucciale subito (fai attenzione, scottano!) e passale allo schiacciapatate ancora calde su una spianatoia infarinata. Devono essere ridotte in purea liscia.
- Allarga la purea di patate, forma una fontana al centro e aggiungi l'uovo e un pizzico di sale. Inizia a incorporare la farina a poco a poco, lavorando l'impasto delicatamente e velocemente. Non devi lavorarlo troppo a lungo, altrimenti gli gnocchi diventano duri. L'impasto dev'essere morbido, ma non appiccicoso. Se le patate sono farinose, servirà meno farina.
- Dividi l'impasto in pezzi, forma dei 'salsicciotti' lunghi e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Se vuoi, passali sul dorso di una forchetta per creare le classiche righe, che aiutano a trattenere meglio il sugo.
- Prepara il condimento: Taglia la Fontina a cubetti piccolini. In una padella capiente (o una casseruola), fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia, se le usi, e lascia che il burro si insaporisca, senza farlo scurire troppo.
- Cuoci gli gnocchi: Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffa gli gnocchi pochi alla volta. Appena vengono a galla (ci vogliono 1-2 minuti), scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro fuso. Se l'acqua bolle troppo forte, abbassa un po' la fiamma.
- Aggiungi la Fontina a cubetti sopra gli gnocchi nella padella. Mescola delicatamente finché la Fontina non si scioglie completamente, creando una crema filante, la 'bava' appunto! Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
- Servi subito, belli caldi e filanti. Sono una vera delizia per il palato!