Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gnocchi al Castelmagno
Nipotini, non c'è formaggio che parli del Piemonte montano come il Castelmagno! Questo formaggio robusto e saporito, con il suo carattere deciso, è l'anima dei nostri Gnocchi al Castelmagno. Una coccola cremosa che vi scalderà nelle giornate fredde. Gli gnocchi, morbidi come nuvole, si tuffano in una salsa avvolgente e filante. È un piatto semplice, sì, ma ricco di sapore, che sa di montagna e di tradizione vera, fatta con i prodotti genuini della nostra terra.
Ingredienti
- Per gli Gnocchi (per 4 persone):
- 1 kg patate a pasta bianca
- 250-300g farina 00 (o quanto basta)
- 1 uovo (facoltativo, la nonna lo mette per legare meglio)
- Un pizzico di sale
- Per la Salsa al Castelmagno:
- 200g Castelmagno DOP
- 200ml panna fresca liquida (o latte intero)
- 30g burro
- Sale, pepe nero macinato al momento
Preparazione Passo Passo
- Nipotini, per prima cosa le patate! Lavatele bene e lessatele intere con la buccia in acqua salata. Saranno pronte quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno tenere. Non fatele scuocere troppo, mi raccomando!
- Scolate le patate, pelatele subito finché sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Lasciate intiepidire un pochino.
- Aggiungete alla purea di patate la farina, l'uovo (se lo usate) e un pizzico di sale. Impastate velocemente e delicatamente, il meno possibile, solo il tempo di amalgamare gli ingredienti. L'impasto dev'essere morbido ma non appiccicoso. 'Minga tropa farina, sennò son dûr!' (Non troppa farina, altrimenti sono duri!).
- Dividete l'impasto in filoncini e da ogni filoncino tagliate dei tocchetti. Con il pollice e una forchetta, o con l'apposito rigagnocchi, dategli la forma tipica, così la salsa si attacca meglio.
- Mettete gli gnocchi man mano su un vassoio infarinato e lasciateli riposare mentre preparate la salsa.
- Per la salsa: togliete la crosta al Castelmagno e tagliatelo a cubetti. In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco dolce. Aggiungete la panna e poi i cubetti di Castelmagno. Mescolate continuamente finché il formaggio non si sarà sciolto e avrete una salsa liscia e vellutata. Se dovesse essere troppo densa, potete aggiungere un goccino di latte o acqua di cottura degli gnocchi.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Vengono a galla in pochi minuti (2-3 minuti) quando sono cotti.
- Scolateli delicatamente con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con la salsa al Castelmagno. Mantecate per un minuto, mescolando bene per farli insaporire.
- Servite subito, con una macinata di pepe nero fresco. Vedrete che delizia, nipotini! 'A l'è na cüra per l'ànima!' (È una cura per l'anima!).