Ricetta Cucina & Comfort AI
Gnocchetti di Patate Viola, Ragù di Polpo e Gel al Prezzemolo
Un piatto che incanta la vista e il palato, dove la morbidezza degli gnocchetti di patate viola, dal colore vibrante, incontra la ricchezza profonda di un ragù di polpo cucinato a regola d'arte. Un tocco di modernità è dato dal gel al prezzemolo, che con la sua freschezza erbacea pulisce il palato e aggiunge un contrasto visivo e gustativo.
Ingredienti
- Per gli gnocchetti:
- 500g patate viola
- 150g farina 00 (circa, dipende dalle patate)
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale q.b.
- Per il ragù di polpo:
- 1 polpo fresco da 800g circa
- 300g pomodorini del Piennolo o datterini
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio EVO q.b.
- Per il gel al prezzemolo:
- 50g prezzemolo fresco
- 50ml acqua
- 1g agar agar (o gelatina in polvere)
Preparazione
- Preparare gli gnocchetti: Lessare le patate viola con la buccia. Pelarle ancora calde, passarle allo schiacciapatate e disporle a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il tuorlo, il sale e la farina poca alla volta, impastando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo ma morbido. Formare dei cordoncini e tagliarli in piccoli gnocchetti.
- Preparare il ragù di polpo: Pulire il polpo e farlo cuocere intero in acqua bollente per circa 30-40 minuti o finché sarà tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Scolarlo e tagliarlo a pezzetti piccoli. In una casseruola, soffriggere cipolla e aglio tritati con un filo d'olio, aggiungere il polpo, sfumare con il vino bianco. Unire i pomodorini schiacciati, un pizzico di peperoncino e cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, finché il ragù non si sarà ristretto e il polpo sarà morbidissimo. Regolare di sale e prezzemolo.
- Preparare il gel al prezzemolo: Frullare il prezzemolo con l'acqua. Filtrare per eliminare i residui fibrosi. Scaldare una parte del liquido e sciogliervi l'agar agar. Unire al resto del liquido e portare a bollore per 1 minuto. Versare in un contenitore basso e largo, far raffreddare e solidificare in frigo. Una volta freddo, frullare il gel fino a ottenere una consistenza liscia e spalmabile.
- Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata finché non salgono a galla. Scolare e unire direttamente al ragù di polpo, mantecando per pochi minuti.
- Impiattamento: Disporre gli gnocchetti con il ragù al centro del piatto. Creare delle piccole quenelle o punti di gel al prezzemolo per un tocco di colore e freschezza. Guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.