Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gli Arrosticini (Lu Spiedino nostrano)
Gli arrosticini, tesoro, sono più di un semplice piatto, sono un rito! Sono l'anima dell'Abruzzo, il profumo che si spande nell'aria durante le nostre feste, le nostre scampagnate. Carne di pecora, tagliata a cubetti piccoli e infilzata su uno spiedino di legno, poi cotta alla perfezione sulla 'furnacella', la nostra griglia speciale. La loro semplicità è la loro grandezza: solo carne, fuoco e un pizzico di sale. È il sapore della nostra terra, diretto e sincero.
Ingredienti
- 1 kg di carne di pecora (o castrato) magra e con un po' di grasso, tagliata a cubetti di 1 cm circa
- Spiedini di legno (lunghezza circa 20 cm)
- Sale fino o grosso (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la carne: se non hai già gli arrosticini pronti, taglia la carne di pecora a cubetti regolari di circa 1 cm di lato. È importante che ci sia un po' di grasso, perché è quello che li rende morbidi e saporiti durante la cottura.
- Infilza la carne: infilza i cubetti di carne sugli spiedini di legno, alternando carne e un pezzetto di grasso se necessario. Cerca di fare arrosticini compatti, ma non troppo pressati.
- Accendi la brace: la cottura tradizionale degli arrosticini avviene sulla 'furnacella', una speciale griglia a canalina che permette una cottura uniforme e senza fiamma. Accendi il carbone e aspetta che si formi una brace bella viva, senza fiamma. È la parte più importante, nipote mio, 'lu focu deve essere vivu ma senza fiamma'!
- Cuoci gli arrosticini: quando la brace è pronta, disponi gli arrosticini sulla griglia, girandoli spesso. Cuocili per pochi minuti, finché non saranno dorati e croccanti all'esterno, ma ancora teneri e succosi all'interno. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano duri.
- Sala e servi: togli gli arrosticini dalla griglia e, solo a questo punto, salali leggermente. Servili subito, caldissimi, accompagnati da pane casereccio e un bicchiere di buon Montepulciano d'Abruzzo. E non dimenticare, si mangiano con le mani, uno dopo l'altro!