Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Giardino di Verdure, Crumble Salato alle Nocciole e Bagna Cauda Destrutturata
Un'esaltazione della freschezza vegetale con un omaggio ai sapori intensi del Piemonte. Un colorato assortimento di verdure croccanti è arricchito da un crumble saporito alle nocciole e da una bagna cauda reinterpretata, leggera e fragrante.
Ingredienti
- 1 carota novella
- 1 gambo di sedano bianco
- 1 ravanello
- 1 finocchio piccolo
- 1 zucchina novella
- Fiori eduli per decorare (facoltativo)
- Olio EVO, sale, pepe
- Per il Crumble Salato alle Nocciole:
- 50g farina 00
- 30g burro freddo a cubetti
- 20g nocciole Piemonte IGP tostate e tritate finemente
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un pizzico di sale
- Per la Bagna Cauda Destrutturata:
- 4 spicchi d'aglio
- 8 filetti di acciughe sotto sale, dissalate
- 100ml olio EVO delicato
- 50ml latte
- Prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il Crumble: In una ciotola, unire farina, burro, nocciole, Parmigiano e sale. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Stenderlo su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 160°C per circa 15-20 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Lasciar raffreddare.
- Per la Bagna Cauda Destrutturata: Sbucciare gli spicchi d'aglio, privarli dell'anima centrale e farli bollire nel latte per 5 minuti. Scolare l'aglio e ripetere l'operazione per altre due volte con nuovo latte, per renderlo più digeribile. In un pentolino, unire l'aglio bollito, le acciughe e l'olio EVO. Cuocere a fuoco bassissimo per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché le acciughe non si saranno sciolte e la salsa sarà leggermente addensata. Frullare con un mixer ad immersione per renderla liscia e vellutata. Filtrare se si desidera una consistenza ancora più fine. Tenere in caldo.
- Per le verdure: Lavare e pulire tutte le verdure. Tagliarle a julienne, a lamelle sottili o a cubetti, creando forme diverse per un aspetto più invitante. Si possono scottare leggermente alcune verdure (es. la zucchina) o lasciarle tutte crude per mantenere la massima croccantezza. Condirle leggermente con olio EVO, sale e pepe.
- Impiattamento: Sul piatto, creare una base di verdure miste. Distribuire sopra il crumble salato alle nocciole. Con un cucchiaino, fare dei piccoli punti o una striscia di bagna cauda destrutturata. Guarnire con prezzemolo tritato e fiori eduli se disponibili.