Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Giardino di Erbe Spontanee: Gelato alla Melissa, Composta di Mele Cotogne e Fiori di Borragine Canditi
Un inno alla biodiversità dei giardini spontanei di confine, dove la delicatezza del gelato alla melissa si sposa con la dolcezza aspra e aromatica della composta di mele cotogne. I fiori di borragine canditi, con la loro nota iodata e il blu intenso, aggiungono un tocco di eleganza visiva e un'ulteriore dimensione di sapore, come un piccolo capolavoro botanico.
Ingredienti
- Per il gelato alla melissa:
- 250 ml latte intero
- 200 ml panna fresca (35% m.g.)
- 50g zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo
- 30g foglie di melissa fresca
- Per la composta di mele cotogne:
- 200g mele cotogne, sbucciate, detorsolate e tagliate a cubetti
- 50g zucchero semolato
- 50 ml acqua
- Succo di 1/2 limone
- Per i fiori di borragine canditi:
- 10-15 fiori di borragine freschi e puliti
- 1 albume d'uovo leggermente sbattuto
- Zucchero a velo finissimo
Preparazione Passo Passo
- 1. Per i fiori di borragine canditi: Con un pennellino delicato, spennellare ogni fiore di borragine con l'albume. Cospargerli immediatamente con zucchero a velo finissimo, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Disporli su carta forno e lasciarli asciugare all'aria per almeno 24-48 ore, o in un forno tiepido (50°C) con lo sportello leggermente aperto per 1-2 ore, finché non saranno croccanti.
- 2. Per il gelato alla melissa: Scaldare latte e panna in un pentolino. Togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di melissa e lasciare in infusione per almeno 30-40 minuti, coprendo. Filtrare il composto, strizzando bene le foglie. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare lentamente il composto caldo di latte e panna filtrato sui tuorli, mescolando. Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non vela il cucchiaio (circa 82-84°C). Far raffreddare rapidamente in un bagno di ghiaccio, poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore. Mantecare il composto in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore.
- 3. Per la composta di mele cotogne: In un pentolino, unire le mele cotogne tagliate, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-30 minuti, o finché le mele non saranno molto tenere e l'acqua si sarà addensata in uno sciroppo. Schiacciare leggermente le mele con una forchetta per ottenere una composta rustica. Lasciar raffreddare completamente.
- 4. Composizione del piatto: Al centro del piatto, disporre una porzione di composta di mele cotogne. Accanto, adagiare una quenelle (o una pallina) di gelato alla melissa. Guarnire con i fiori di borragine canditi, posizionandoli con delicatezza per un effetto visivo raffinato.