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'Giardino d'Inverno': Mousse al Cioccolato Bianco, Crumble di Panettone e Ghiaccio al Mandarino
Un dessert che evoca la magia e la freschezza di un giardino invernale. La delicatezza di una mousse al cioccolato bianco si incontra con la sorpresa croccante di un crumble salato al panettone e la pungente freschezza di un ghiaccio al mandarino. Un gioco di temperature e consistenze che celebra i sapori iconici delle feste in una veste inaspettata e raffinata.
Ingredienti
- Per la Mousse al Cioccolato Bianco:
- 150g cioccolato bianco di buona qualità
- 50ml latte intero
- 100ml panna fresca liquida (35% m.g.)
- 1 foglio di gelatina (2g)
- 250ml panna fresca liquida (35% m.g.) semi-montata
- Per il Crumble di Panettone Salato:
- 100g panettone raffermo
- 30g burro fuso
- 1 pizzico generoso di fior di sale
- Per il Ghiaccio al Mandarino:
- 200ml succo di mandarino fresco (filtrato, da circa 4-5 mandarini)
- 30g zucchero semolato
- 10ml succo di limone
- Per la Guarnizione (facoltativa):
- Filamenti di zeste di mandarino candito
- Foglioline di menta piccola
Preparazione
- 1. **Ghiaccio al Mandarino:** In un pentolino, scaldare il succo di mandarino con lo zucchero e il succo di limone fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Far raffreddare. Versare il composto in un contenitore basso e ampio e congelare. Una volta completamente congelato, grattugiare il ghiaccio con una forchetta per ottenere una granita fine e friabile (o usare un cutter per ghiaccio).
- 2. **Crumble di Panettone Salato:** Sbriciolare finemente il panettone raffermo. In una ciotola, unire il panettone sbriciolato con il burro fuso e il fior di sale. Mescolare bene. Disporre il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 10-15 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Mescolare a metà cottura. Lasciar raffreddare completamente.
- 3. **Mousse al Cioccolato Bianco:** Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, scaldare il latte e i 100ml di panna fino a quasi ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Incorporare la gelatina strizzata e mescolare bene. Far raffreddare il composto a temperatura ambiente (circa 30°C). Montare i restanti 250ml di panna a neve semi-ferma. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cioccolato bianco, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Versare la mousse in coppette o stampi individuali e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non si sarà completamente rappresa.
- 4. **Assemblaggio:** Su un piatto freddo, sformare la mousse al cioccolato bianco (se in stampi). Disporre una generosa cucchiaiata di crumble di panettone salato accanto o attorno alla mousse. Aggiungere una quenelle o una porzione di ghiaccio al mandarino sopra o a lato. Guarnire con zeste di mandarino candito e foglioline di menta. Servire immediatamente.