Ricetta Cucina & Comfort AI
Giardino d'Inverno al Fuoco Vivo, Crema di Caciotta e Menta Fresca
Una composizione vibrante di verdure invernali, leggermente bruciate sul fuoco vivo per esaltarne le sfumature dolci e affumicate, poi marinate in un agrodolce delicato alla modenese. Accompagnate da una crema di caciotta fresca, morbida e avvolgente, e da una nota aromatica di menta, che dona freschezza inaspettata. Un antipasto che celebra la stagionalità e l'incontro tra terra e fuoco.
Ingredienti
- 1 carota grande
- 1 finocchio
- 1/2 cavolo cappuccio viola
- 1/2 cipolla rossa
- 1 peperone giallo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe
- Per la marinatura agrodolce:
- 100 ml Aceto di vino bianco
- 50 ml acqua
- 2 cucchiai zucchero
- 1 foglia di alloro
- Qualche grano di pepe nero
- Per la crema di caciotta:
- 200 g caciotta fresca (o ricotta di pecora)
- 50 ml panna fresca
- Foglie di menta fresca
- Sale, pepe
Preparazione
- Preparare le verdure: lavare e mondare tutte le verdure. Tagliare la carota e il finocchio a julienne spessa, il cavolo cappuccio a listarelle sottili, la cipolla rossa ad anelli sottili e il peperone a striscioline. Condire leggermente con olio, sale e pepe.
- Bruciare le verdure al fuoco vivo: su una griglia rovente o direttamente sulla fiamma, passare velocemente le verdure (non tutte insieme, a lotti) per ottenere una leggera bruciatura superficiale e un sentore affumicato. Non devono cuocere troppo, ma solo prendere colore e aroma. Mettere da parte.
- Preparare la marinatura agrodolce: in un pentolino, unire aceto, acqua, zucchero, alloro e grani di pepe. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 5 minuti. Versare la marinatura bollente sulle verdure bruciate, assicurandosi che siano ben immerse. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora (ideale 3-4 ore) affinché le verdure assorbano i sapori. Scolare leggermente prima di servire.
- Preparare la crema di caciotta: in un mixer da cucina, unire la caciotta (o ricotta), la panna e alcune foglie di menta fresca. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe.
- Impiattamento: su un piatto, disporre un cucchiaio di crema di caciotta. Adagiarvi sopra un piccolo nido di verdure 'bruciate' e marinate. Guarnire con una fogliolina di menta fresca.