Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gelo di Peperone Rosso, Cuore Morbido e Vento Salmastro
Un gel vibrante e trasparente di peperone rosso, che incapsula la sua essenza dolce e leggermente affumicata. Questo scrigno vegetale è accompagnato dalla cremosità avvolgente della stracciatella di bufala e da una cialda sottile e croccante alle acciughe, per un equilibrio sorprendente di terra, morbidezza e mare.
Ingredienti
- 3 peperoni rossi grandi
- 150ml acqua filtrata
- 0.7g agar agar in polvere
- 200g stracciatella di bufala
- 2 filetti di acciuga sott'olio di ottima qualità
- 30g farina 00
- 60ml acqua per la cialda
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale fino
- Pepe bianco macinato
Preparazione Passo Passo
- 1. Per il Gelo di Peperone: Arrostire i peperoni rossi interi in forno a 200°C o sulla fiamma viva finché la pelle non sarà completamente bruciacchiata e si formeranno bolle. Lasciarli intiepidire in un sacchetto di carta sigillato per facilitare la pelatura. Pelarli, eliminare semi e filamenti interni. Frullare la polpa liscia con 150ml di acqua, un pizzico di sale e pepe bianco. Filtrare il composto con una garza finissima o un colino a maglie strettissime per ottenere un liquido limpido e brillante (l'essenza di peperone).
- 2. Scaldare l'acqua di peperone filtrata in un pentolino. Aggiungere l'agar agar e mescolare energicamente. Portare a bollore per 1 minuto. Versare il composto liquido in un recipiente piatto (es. una teglia con bordi bassi) e lasciar raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato completamente (circa 30 minuti). Una volta sodo, tagliare il gel a cubetti o con un coppapasta in forme desiderate.
- 3. Per la Cialda alle Acciughe: Sciogliere i filetti di acciuga in un cucchiaio di olio EVO caldo in una padella. In una ciotola, unire la farina e l'acqua per la cialda, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, della consistenza di una crêpe molto liquida. Unire l'acciuga sciolta alla pastella. Stendere un velo sottilissimo di questa pastella su una padella antiaderente ben calda e leggermente unta. Cuocere fino a quando la cialda diventa croccante e dorata. Togliere dalla padella e romperla in pezzi irregolari.
- 4. Impiattamento: Adagiare i cubetti di gel di peperone sul piatto. Formare una quenelle di stracciatella di bufala accanto. Guarnire con pezzi di cialda croccante alle acciughe e un filo d'olio EVO.