Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gelato di Fieno, Fragoline di Bosco e Germogli di Abete Rosso
Un gelato che evoca i profumi dei pascoli alpini e delle foreste di confine, dove l'aroma dolce e terroso del fieno si fonde con la freschezza vivace delle fragoline di bosco e la nota balsamica e leggermente resinosa dei germogli di abete rosso. Un'esperienza gustativa che porta la natura selvaggia nel piatto.
Ingredienti
- Per il gelato di fieno:
- 500ml latte intero
- 200ml panna fresca 35% m.g.
- 100g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo
- 20g fieno biologico secco, ben pulito e profumato
- Per le fragoline di bosco:
- 150g fragoline di bosco fresche
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- Per i germogli di abete rosso:
- 20g germogli di abete rosso freschi (o 10g secchi)
- 50ml acqua
- 10g zucchero
- Per la guarnizione:
- Piccoli germogli di abete rosso freschi, qualche fogliolina di menta
Preparazione Passo Passo
- **Per l'infuso di fieno:** In una casseruola, unire il latte, la panna e il fieno. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 30-40 minuti. Filtrare il composto con un colino fine e strizzare bene il fieno per estrarre tutto l'aroma. Riscaldare nuovamente il liquido filtrato fino a renderlo caldo ma non bollente.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare a filo il composto caldo di latte e panna sui tuorli, mescolando continuamente. Riportare il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che il composto si addensa e vela il cucchiaio (circa 82-85°C).
- Togliere dal fuoco, passare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali grumi e lasciare raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Versare il composto freddo nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore, fino a ottenere un gelato cremoso. Trasferire in un contenitore e conservare in freezer.
- **Per i germogli di abete rosso sciroppati:** In un pentolino, unire acqua e zucchero, portare a ebollizione. Aggiungere i germogli di abete rosso e cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nello sciroppo.
- **Per le fragoline di bosco:** Lavare delicatamente le fragoline e condirle con lo zucchero a velo poco prima di servire.
- **Assemblaggio:** Servire il gelato di fieno in coppette. Adagiare sopra le fragoline di bosco e qualche germoglio di abete rosso sciroppato. Guarnire con piccoli germogli freschi e una fogliolina di menta.