Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gelato alla Vaniglia con Olio EVO Aromatico e Cialda Croccante alla Cipolla di Tropea Caramellata
Un dessert che gioca sui contrasti inaspettati e l'eleganza della semplicità. Il gelato alla vaniglia, simbolo di dolcezza classica, è esaltato da un filo di olio extra vergine d'oliva aromatico e dalla sorprendente cialda croccante alla cipolla di Tropea caramellata. Un'armonia di temperature, consistenze e sapori, dal dolce al sapido, che riflette perfettamente la filosofia POP di Davide Oldani.
Ingredienti
- Per il Gelato alla Vaniglia:
- 500 ml latte intero
- 150 ml panna fresca al 35% m.g.
- 150 g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo
- 1 bacca di vaniglia
- Per l'Olio EVO Aromatico:
- 50 ml olio extra vergine d'oliva delicato
- Poca scorza di limone grattugiata
- Qualche fogliolina di timo o maggiorana fresca
- Per la Cialda Croccante alla Cipolla di Tropea Caramellata:
- 100 g cipolla rossa di Tropea
- 30 g zucchero semolato
- 20 g burro
- Un pizzico di sale
- 20 g farina 00
- 20 g burro fuso
- 20 ml acqua
Preparazione Passo Passo
- Per il Gelato alla Vaniglia: In un pentolino, scaldare il latte e la panna con i semi e la bacca di vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Versare il composto di latte caldo a filo sui tuorli, mescolando. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e vela il cucchiaio (circa 82°C). Togliere dal fuoco, filtrare e far raffreddare completamente in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, poi mantecare in gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Conservare in freezer.
- Per l'Olio EVO Aromatico: In una piccola ciotola, unire l'olio EVO, la scorza di limone e le erbe aromatiche. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti (o anche diverse ore) per far sprigionare gli aromi. Filtrare prima dell'uso.
- Per la Cialda Croccante alla Cipolla di Tropea Caramellata: Affettare finemente la cipolla di Tropea. In una padella, sciogliere 20g burro con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la cipolla e far caramellare a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché sarà tenera e dorata. Far raffreddare. In una ciotola, unire la cipolla caramellata fredda, la farina, il burro fuso e l'acqua. Mescolare fino a ottenere una pastella omogenea. Stendere piccole porzioni di pastella su una teglia rivestita di carta forno, creando dischi sottili. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 8-10 minuti, o finché i bordi saranno dorati e croccanti. Togliere dal forno e, se desiderato, modellare le cialde ancora calde (es. su un mattarello per renderle curve). Far raffreddare completamente.
- Assemblaggio: Servire delle palline di gelato alla vaniglia in coppette o piatti fondi. Irrorare leggermente con l'olio EVO aromatico (pochissime gocce). Guarnire con una o due cialde croccanti alla cipolla di Tropea caramellata. Servire subito.