Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gelato Affumicato alle Prugne, Calendula e Polline
Un gelato che racconta storie di fumo e foreste, dove il sapore profondo delle prugne affumicate si sposa con la delicatezza floreale della calendula e la dolcezza terrosa del polline. Un dessert che evoca paesaggi alpini e tradizioni di confine, audace e avvolgente.
Ingredienti
- Per il gelato alle prugne affumicate:
- 300g prugne fresche o surgelate, denocciolate
- 100g zucchero semolato
- 500ml latte intero
- 200ml panna fresca 35% m.g.
- 5 tuorli d'uovo
- Un piccolo pezzo di legno di melo o faggio per affumicatura (o affumicatore a freddo)
- Per l'infuso di calendula:
- 100ml acqua
- 30g petali di calendula freschi (o 10g secchi)
- Per la guarnizione:
- Polline fresco, petali di calendula freschi
Preparazione Passo Passo
- **Per le prugne affumicate:** Se si usa un affumicatore, affumicare le prugne denocciolate a freddo per circa 30-40 minuti. In alternativa, si può usare un piccolo pezzo di legno di melo o faggio acceso e spento sotto una campana di vetro o in una pentola con le prugne all'interno per infondere il fumo per 15-20 minuti. Frullare le prugne affumicate fino a ottenere una purea liscia.
- **Per l'infuso di calendula:** Portare a ebollizione l'acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere i petali di calendula. Coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare.
- **Per la base del gelato:** In una casseruola, scaldare il latte e la panna quasi fino all'ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Versare a filo il composto caldo di latte e panna sui tuorli, mescolando continuamente. Riportare il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che il composto si addensa e vela il cucchiaio (circa 82-85°C).
- Togliere dal fuoco, unire la purea di prugne affumicate e l'infuso di calendula filtrato. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Versare il composto freddo nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore, fino a ottenere un gelato cremoso. Trasferire in un contenitore e conservare in freezer.
- **Assemblaggio:** Servire il gelato in coppette fredde. Guarnire con una spolverata di polline fresco e qualche petalo di calendula per colore e profumo.