Ricetta Cucina & Comfort AI
Gamberoni Rossi al Passito d'Ischia, Mosaico di Verdure Estive e Perle di Mozzarella di Bufala
Un'esplosione di colori e sapori estivi, ispirata ai giardini fioriti e ai frutti generosi della nostra terra. I gamberoni rossi, dolci e succosi, sono esaltati da una riduzione di Passito d'Ischia, che ne amplifica le note aromatiche. Un mosaico di verdure croccanti e vibranti, come un quadro commestibile, si accompagna alle perle di mozzarella di bufala, un tocco di Campania che aggiunge cremosità e freschezza, rendendo il piatto un inno all'estate.
Ingredienti
- 12 gamberoni rossi grandi, puliti e privati del filo intestinale (lasciare la testa e l'ultimo anello di coda)
- 100ml Passito d'Ischia
- 20g burro
- 1 zucchina chiara
- 1 carota
- 50g piselli freschi sgusciati
- 50g fagiolini sottili
- 100g pomodorini datterini gialli e rossi
- 100g perle di mozzarella di bufala
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Sale e pepe nero
Preparazione
- Preparare la riduzione di Passito: in un pentolino, far ridurre il Passito d'Ischia a fuoco dolce finché non si addensa e diventa sciropposo. Dovrà essere circa 1/3 del volume iniziale. Spegnere il fuoco e incorporare il burro a pezzetti per renderlo lucido e cremoso. Tenere in caldo.
- Preparare il mosaico di verdure: tagliare la zucchina e la carota a piccolissimi dadini (brunoise) o a julienne sottilissima. Sbollentare i piselli e i fagiolini (tagliati a piccoli tocchetti) in acqua salata per pochi minuti, raffreddandoli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la croccantezza. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti. Unire tutte le verdure, condirle con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Cuocere i gamberoni: scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Rosolare i gamberoni a fuoco vivace per 1-2 minuti per lato, finché non saranno leggermente rosati e appena cotti. Salare e pepare leggermente. Attenzione a non cuocerli troppo, devono rimanere succosi.
- Impiattamento: al centro di ogni piatto piano, disporre armoniosamente un cucchiaio del mosaico di verdure, creando una base colorata. Adagiare sopra i gamberoni rossi, cercando di alternarne le direzioni per un effetto dinamico. Distribuire le perle di mozzarella di bufala tra i gamberoni e le verdure. Nappare con la riduzione di Passito d'Ischia e completare con qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico e visivo.