Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gamberi Scottati, Patata Affumicata, Crumble di Olive Nere e Gel al Limone
Un piatto che esalta la freschezza e la croccantezza dei gamberi con un contrasto sorprendente. La patata, umile per eccellenza, viene affumicata e trasformata in una crema setosa. Il crumble di olive nere aggiunge sapidità e texture, mentre un gel al limone fornisce un'esplosione di acidità, tipico dell'equilibrio pop di Oldani.
Ingredienti
- 12 gamberi freschi grandi, puliti e privati del filo intestinale
- 3 patate medie a pasta gialla
- 50ml panna fresca
- 20g burro
- Legnetti per affumicatura (es. faggio) o tè affumicato (Lapsang Souchong)
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 50g pane raffermo
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 100ml succo di limone fresco
- 2g agar agar
Preparazione Passo Passo
- Preparare il gel al limone: In un pentolino, scaldare il succo di limone con l'agar agar. Portare a bollore e cuocere per 1 minuto, mescolando. Versare in un contenitore basso e largo e far raffreddare in frigorifero finché non si solidifica. Una volta solido, frullarlo per ottenere un gel liscio.
- Preparare le patate affumicate: Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle a vapore o bollirle in acqua salata finché non sono molto tenere. Nel frattempo, preparare l'affumicatura: in una pentola con coperchio o un affumicatore casalingo, far bruciare i legnetti (o scaldare il tè affumicato). Quando le patate sono cotte, scolarle bene, metterle in un contenitore e esporle al fumo per circa 10-15 minuti, coprendo. Le patate assorbiranno l'aroma affumicato. Passarle al passaverdure o schiacciarle e unire la panna, il burro, sale e pepe, lavorando fino ad ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
- Preparare il crumble di olive: Frullare le olive denocciolate con il pane raffermo (spezzettato grossolanamente) e un filo d'olio fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Tostare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per qualche minuto finché non diventa croccante. Mettere da parte.
- Cuocere i gamberi: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco vivo. Scottare i gamberi per circa 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosati e opachi. Salare e pepare leggermente.
- Impiattamento: Disporre una quenelle o un cucchiaio generoso di crema di patate affumicate al centro del piatto. Adagiare armoniosamente i gamberi scottati. Guarnire con il crumble di olive nere e qualche punta di gel al limone. Servire immediatamente.
- Servire immediatamente.