Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gamberi Rossi in Tempura, Maionese al Corallo e Agrumi
Un'ode alla freschezza del Mediterraneo, dove la croccantezza perfetta della tempura avvolge la dolcezza dei gamberi rossi, esaltata dalla sapidità raffinata della sua maionese al corallo e dalla vivacità degli agrumi.
Ingredienti
- 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo (o similari)
- 80g farina di riso
- 80g farina 00
- 200ml acqua frizzante ghiacciatissima
- 1 tuorlo d'uovo
- 200ml olio di semi di girasole (per la maionese)
- Olio di arachidi (per friggere)
- 1 limone (succo e zest)
- 1 lime (zest)
- Sale fino
- Pepe bianco macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulire i gamberi: eliminare carapace e filo intestinale, lasciando la coda. Mettere da parte i coralli (la testa e il sacchetto nero al suo interno) per la maionese. Asciugarli perfettamente.
- Per la maionese al corallo: Separare i coralli dai carapaci. Schiacciare i coralli e emulsionarli con il tuorlo, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere a filo l'olio di semi, montando con una frusta elettrica o a mano fino ad ottenere una maionese stabile. Incorporare qualche goccia di succo di limone e un pizzico di zest di lime.
- Per la tempura: In una ciotola capiente, unire le farine e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua frizzante ghiacciatissima mescolando con una bacchetta o una forchetta molto grossolanamente, senza preoccuparsi dei grumi. La pastella deve essere fredda e non troppo liscia.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una pentola a bordi alti a 170°C.
- Immergere i gamberi nella pastella di tempura, uno alla volta, eliminando l'eccesso. Friggere pochi gamberi alla volta per mantenere la temperatura dell'olio, fino a quando saranno dorati e croccanti (circa 1-2 minuti per lato).
- Scolare i gamberi su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattare i gamberi con un cucchiaio generoso di maionese al corallo, guarnendo con zest di limone e lime fresco.