Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Gamberetti di Laguna al Vapore, Crema di Agretto e Gel di Mare
Un inno alla leggerezza e alla sapidità del mare. I gamberetti, appena scottati per preservarne la dolcezza, si posano su una crema vellutata di agretto, dal sapore erbaceo e leggermente amarognolo. Il 'gel di mare', un estratto gelatinoso di alghe, aggiunge una dimensione umami e una texture inaspettata, che richiama le profondità lagunari, in un armonioso connubio di mare e terra.
Ingredienti
- 150g gamberetti di laguna freschissimi (o gamberetti rosa più piccoli)
- 100g agretto (barba di frate)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Succo di 1/4 limone biologico
- Sale, pepe bianco
- Per il Gel di Mare:
- 200ml brodo di alghe (ottenuto con kombu e nori, infusioni leggere)
- 1g agar-agar
- Una punta di sale marino integrale
Preparazione Passo Passo
- Preparare il gel di mare: Infondere le alghe (es. 2g kombu, 1g nori) in 200ml di acqua calda per 15-20 minuti, filtrare ottenendo un brodo pulito. Portare a ebollizione il brodo di alghe, sciogliere l'agar-agar mescolando vigorosamente. Versare il composto in un contenitore basso e largo, lasciar raffreddare e solidificare in frigorifero. Una volta solido, frullare o tagliare a cubetti molto piccoli per ottenere la texture desiderata.
- Preparare la crema di agretto: Lavare l'agretto e sbollentarli in acqua salata per 2 minuti. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Scolare molto bene. In una padella, soffriggere l'aglio tritato in un filo d'olio, aggiungere l'agretto e saltare per un minuto. Frullare l'agretto con un filo d'olio, aggiustando di sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per una maggiore raffinatezza.
- Cuocere i gamberetti: Pulire i gamberetti eliminando il carapace e il filo intestinale. Cuocerli a vapore per 1-2 minuti, finché non cambiano colore e diventano rosati. Scolarli e condirli immediatamente con un filo d'olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, spalmare uno strato sottile di crema di agretto. Disporre armoniosamente i gamberetti al vapore. Con l'aiuto di un cucchiaino, distribuire piccole quenelle o cubetti del gel di mare tra i gamberetti. Finire con un filo d'olio EVO e, se disponibili, qualche micro-germoglio di rucola o finocchietto selvatico.