Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Funghi Porcini Scottati, Cremoso al Timo e Gocce di Olio al Limone Bruciato
I funghi porcini, tagliati spessi e scottati per esaltarne la carnosità e l'aroma terroso, sono il cuore di questo contorno. Vengono accompagnati da un cremoso al timo, che ne avvolge il sapore con note aromatiche e balsamiche. Il tocco finale è dato da gocce di olio al limone bruciato, una nota amara e affumicata che aggiunge profondità e complessità inaspettate, un vero esercizio di equilibrio tra sapori decisi.
Ingredienti
- 300g funghi porcini freschi e sodi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale Maldon, pepe nero
- Per il Cremoso al Timo:
- 100g patate
- 50ml panna fresca
- 50ml brodo vegetale
- 2-3 rametti di timo fresco
- Sale, pepe bianco
- Per l'Olio al Limone Bruciato:
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1/2 limone biologico (solo scorza e un po' di polpa)
Preparazione Passo Passo
- Per l'olio al limone bruciato: Con un pelapatate, prelevare la scorza di mezzo limone, cercando di non prendere la parte bianca. In un pentolino antiaderente, scaldare bene l'olio EVO. Aggiungere le scorze e il pezzo di limone e farle bruciare leggermente fino a che non saranno molto scure e avranno rilasciato un aroma affumicato. Filtrare l'olio (sarà scuro) e lasciare raffreddare.
- Per il cremoso al timo: Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua bollente salata finché non saranno molto tenere. Scolarle e schiacciarle fino a ottenere una purea liscia. In un pentolino, scaldare panna, brodo vegetale e timo. Lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare e aggiungere alla purea di patate. Frullare fino a ottenere un cremoso liscio e setoso, aggiustando di sale e pepe bianco.
- Per i funghi porcini scottati: Pulire i funghi porcini delicatamente con un panno umido o una spazzolina, evitando l'acqua. Tagliarli a fette spesse circa 1 cm. Scaldare una padella antiaderente o di ghisa a fuoco molto vivo con un filo d'olio EVO. Scottare i funghi per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti esternamente ma ancora umidi all'interno. Salare con Sale Maldon e pepare.
- Impiattamento: Disporre le fette di porcino scottato sul piatto. Con un cucchiaio, creare una quenelle di cremoso al timo. Finite con qualche goccia di olio al limone bruciato per un contrasto audace e aromatico.