Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Funghi Porcini Confit, Olio Aromatico e Crumble Salato al Prezzemolo
L'intenso aroma dei funghi porcini è preservato ed esaltato da una cottura confit lenta in olio aromatico, che ne concentra il sapore umami e li rende incredibilmente teneri. Il piatto si arricchisce di un crumble salato al prezzemolo che dona croccantezza e un tocco erbaceo, un'ode alla terra e ai suoi sapori più profondi.
Ingredienti
- 300g funghi porcini freschi, sodi e puliti
- 250ml olio extra vergine d'oliva di buona qualità
- 2 spicchi d'aglio in camicia, schiacciati
- 2 rametti di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- Sale marino fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per il Crumble Salato al Prezzemolo:
- 50g pangrattato fine
- 30g burro non salato, fuso
- 20g prezzemolo fresco, tritato finemente
- Pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Preparare i Funghi Porcini Confit: Pulire i porcini spazzolando via la terra e, se necessario, raschiando delicatamente le parti più sporche con un coltellino. Non lavarli con acqua. Tagliarli a fette spesse o a pezzi regolari. In una casseruola piccola ma profonda, disporre i funghi, l'aglio, il timo e l'alloro. Coprire completamente con l'olio extra vergine d'oliva. Portare a fuoco bassissimo (l'olio deve sfrigolare appena) e cuocere per circa 30-40 minuti, o finché i funghi non saranno molto teneri e avranno rilasciato il loro liquido. Scolare i funghi dall'olio (conservare l'olio aromatico). Salare e pepare.
- Preparare il Crumble Salato al Prezzemolo: In una padella antiaderente, tostare il pangrattato a fuoco medio fino a doratura leggera. Togliere dal fuoco, unire il burro fuso, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sabbioso e profumato.
- Impiattamento: Disporre i funghi porcini confit sul piatto, formando una piccola torretta o distribuendoli armoniosamente. Cospargere abbondantemente con il crumble salato al prezzemolo. A piacere, rifinire con un rametto di timo fresco o un filo dell'olio di cottura aromatico.
- Servire immediatamente.