Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Funghi Pleurotus 'Urban Style', Crema di Patate Affumicata e Crumble di Pane Aromatizzato
Un contorno che cattura l'anima selvaggia dei funghi Pleurotus e la porta in città con un twist contemporaneo. I funghi, arrostiti per esaltarne la carnosità, poggiano su una vellutata crema di patate leggermente affumicata, mentre un crumble di pane aromatico aggiunge croccantezza e un profumo di erbe mediterranee. Un piatto di terra che sa di cielo.
Ingredienti
- 500g funghi Pleurotus (orecchioni)
- 300g patate
- 50ml panna fresca liquida
- 20g burro
- 1 foglia di alloro
- 2 fette di pane casereccio raffermo
- 1 spicchio d'aglio
- Un rametto di rosmarino fresco
- Un rametto di timo fresco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale affumicato o paprika affumicata (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire delicatamente i funghi Pleurotus con un panno umido, tagliando via la parte più dura del gambo. Se sono molto grandi, dividerli a metà.
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata con la foglia di alloro fino a quando non saranno molto tenere. Scolare, rimuovere l'alloro e passare le patate allo schiacciapatate o con un mixer, unendo la panna, il burro e un pizzico di sale affumicato (o paprika affumicata) se usato, fino ad ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
- Per il crumble di pane: tritare il pane casereccio a pezzetti piccoli. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero (poi rimosso), il rosmarino e il timo. Tostare il pane a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante. Rimuovere le erbe e l'aglio.
- In una padella molto calda con un filo d'olio EVO, saltare i funghi Pleurotus a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché non saranno dorati e avranno perso la loro acqua. Regolare di sale e pepe.
- Impiattare versando una base di crema di patate affumicata. Disporre sopra i funghi Pleurotus rosolati. Terminare con una generosa spolverata di crumble di pane aromatizzato e un filo d'olio EVO a crudo.