Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fugassa Ligure (Focaccia Genovese)
Ah, la focaccia! Ogni mattina, il profumo inonda la nostra casetta qui a Sanremo. È un abbraccio caldo, un pezzo di storia che ti riempie il cuore e lo stomaco, perfetta per iniziare la giornata o per uno spuntino di metà pomeriggio. La nostra 'fugassa' è semplice, ma nasconde tutti i sapori della nostra terra baciata dal sole e dal mare.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 350ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco
- 70ml olio extravergine d'oliva ligure (e un altro po' per la teglia e la finitura)
- 10g sale fino
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
- Aggiungi la farina e il sale fino, inizia a impastare. Quando gli ingredienti sono amalgamati, aggiungi 50ml di olio e continua a impastare su una superficie infarinata per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.
- Forma una palla, ungila leggermente con olio e mettila in una ciotola coperta da un canovaccio umido. Lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Ungi una teglia rettangolare (circa 30x40cm) con abbondante olio. Stendi l'impasto con le mani, cercando di coprire tutta la superficie della teglia. Non preoccuparti se non è perfetto, la focaccia è bella così, rustica!
- Con la punta delle dita, crea i caratteristici 'buchi' sulla superficie della focaccia. Non aver paura di affondare bene le dita!
- Emulsiona i restanti 20ml di olio con 20ml di acqua e un pizzico di sale. Spennella generosamente la superficie della focaccia con questa emulsione, assicurandoti che vada anche nei buchi.
- Distribuisci un po' di sale grosso sulla focaccia.
- Lascia lievitare ancora per 30-40 minuti.
- Inforna in forno già caldo a 200°C (statico) per 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e croccante. Vedrai che profumo in casa!
- Sforna e servi calda, o anche fredda, è sempre una delizia!