Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Frustingo (o Frustingu)
Nipote, quando arriva il Natale, qui nelle Marche, non c'è tavola che non abbia il suo Frustingo! È un dolce antico, di quelli che ti raccontano la storia di una volta, quando non si buttava via niente e si usava quello che c'era. È un pane dolce, ricco di fichi secchi, frutta secca, miele, sapa (il mosto cotto) e un pizzico di caffè e cacao. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la bontà sta tutta nella mescolanza di sapori e profumi che ricordano il calore delle feste. Ti sembrerà strano, ma ti assicuro che è una vera delizia!
Ingredienti
- 200g fichi secchi (della qualità locale, se possibile)
- 100g uva passa
- 50g noci sgusciate
- 50g mandorle pelate
- 30g pinoli
- 50g scorza d'arancia candita (o limone)
- 50g pane raffermo grattugiato finemente (o pangrattato)
- 50g farina 00
- 50g zucchero
- 50g cacao amaro in polvere
- 1 tazzina di caffè espresso forte
- 150ml sapa (mosto cotto) o vino cotto dolce
- 50ml rum o Mistrà (liquore all'anice)
- 1 cucchiaio di miele
- Olio extravergine d'oliva (per ungere)
- Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, metti i fichi secchi e l'uva passa in una ciotola con il rum (o Mistrà) e l'acqua calda, quanto basta a coprirli. Lasciali in ammollo per almeno 30 minuti, o anche un'ora, così si ammorbidiscono bene. Poi scolali e taglia i fichi a pezzetti piccoli.
- In una ciotola grande, unisci i fichi a pezzetti, l'uva passa, le noci tritate grossolanamente, le mandorle a lamelle, i pinoli e la scorza candita tagliata a cubetti. Aggiungi il pane raffermo grattugiato, la farina, lo zucchero, il cacao amaro e la cannella (se la usi). Mescola bene tutti gli ingredienti secchi e la frutta.
- A parte, in un'altra ciotola, mescola la sapa (o vino cotto), il caffè espresso e il miele. Se la sapa è molto densa, puoi scaldarla leggermente per renderla più fluida.
- Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e impasta energicamente con le mani. L'impasto deve risultare denso e compatto. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi un altro po' di sapa o un goccio d'acqua; se troppo morbido, un altro pizzico di pangrattato.
- Ungi una teglia rotonda (circa 20-22 cm di diametro) con olio extravergine d'oliva o rivestila con carta forno. Versa l'impasto nella teglia e livellalo bene con le mani umide.
- Inforna in forno già caldo a 160°C (forno statico) per circa 1 ora e 30 minuti. Il frustingo deve cuocere lentamente, formando una crosticina esterna ma rimanendo morbido all'interno. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto.
- Una volta cotto, sforna il frustingo e lascialo raffreddare completamente nella teglia prima di toglierlo. È ancora più buono se lo prepari con un giorno d'anticipo, perché i sapori si assestano e si intensificano.
- Servilo a fette, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino cotto locale o un Vin Santo. È un vero peccato di gola natalizio!