Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Frustingo (Dolce di Natale Marchigiano)
Il Frustingo, nipote caro, è il profumo del Natale, dei sapori antichi che ci portiamo dietro da generazioni. Un dolce povero ma ricchissimo, fatto con i frutti della nostra terra: fichi secchi, noci, uvetta, un tocco di vino cotto... ogni morso è un tuffo nel passato, un abbraccio caldo che ti ricorda le feste in famiglia. Un vero tesoro della nostra tradizione!
Ingredienti
- 250g fichi secchi (preferibilmente locali)
- 100g uvetta sultanina
- 100g noci sgusciate
- 50g mandorle spellate
- 50g pinoli
- 50g scorza d'arancia candita (o limone)
- 50g pangrattato (o pane raffermo ammollato e strizzato)
- 50g farina 00
- 1 bicchierino di mistrà (o anice/rum)
- 1/2 bicchiere di vino cotto (o sapa)
- Caffè lungo q.b. (circa 1 tazza)
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara la frutta: Lava i fichi secchi, tagliali a pezzetti piccoli e mettili a bagno nell'acqua tiepida per circa 30 minuti, poi strizzali bene. Ammolla l'uvetta in acqua calda per 15 minuti, poi strizzala. Trita grossolanamente noci, mandorle e pinoli. Taglia a cubetti la scorza candita.
- Unisci gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci i fichi, l'uvetta, le noci, le mandorle, i pinoli, le scorze candite, il pangrattato (o pane ammollato), la farina, il cacao (se lo usi), lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano.
- Aggiungi i liquidi: Versa il mistrà (o anice), il vino cotto e il caffè lungo tiepido. Inizia a mescolare con le mani, aggiungendo olio EVO a filo, finché non ottieni un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Deve essere bello ricco di frutta!
- Inforna: Ungi una teglia da forno rotonda (circa 20-22 cm di diametro) con olio EVO e spolverala leggermente con farina o pangrattato. Versa l'impasto e livellalo bene. Puoi decorare la superficie con qualche fico secco o mandorla intera.
- Cuoci: Inforna in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti, o finché non sarà dorato e cotto. Fai la prova stecchino. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copri con carta stagnola.
- Lascia raffreddare: Sforna e lascia raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia e servirlo a fette. Il Frustingo è ancora più buono il giorno dopo!