Ricetta Cucina & Comfort AI
Frizzuli al Ragù Lucano e Cruschi: La Domenica in Tavola
Questo, nipoti miei, è il piatto della festa, il profumo della domenica mattina che ti svegliava e ti faceva venire l'acquolina in bocca. Il ragù che 'pippia' (sobbolle) lento per ore, con la carne che si scioglie, i frizzuli fatti in casa, tirati con il ferro o con le mani esperte delle nostre donne... e poi i peperoni cruschi, che danno quel tocco di allegria e croccantezza. È la nostra storia, la nostra tradizione, racchiusa in un piatto che sa di casa e di famiglia.
Ingredienti
- 500g frizzuli (pasta fresca fatta in casa o di ottima qualità)
- 500g carne di maiale a pezzi (costine, salsiccia lucana, muscolo)
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 700ml passata di pomodoro lucano
- 1 bicchiere di vino Aglianico del Vulture
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe nero
- 2-3 peperoni cruschi (per guarnire)
- Pecorino lucano grattugiato (per servire)
Preparazione
- In una pentola di coccio (se l'avete, è la migliore!) o una casseruola dal fondo spesso, fate soffriggere in abbondante olio la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
- Quando il soffritto è appassito, aggiungete i pezzi di maiale e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono colore. Questo è importante per il sapore!
- Sfumate con il vino Aglianico e lasciate evaporare completamente l'alcool.
- Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescolate bene, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate 'pippiare' (sobbollire) per almeno 2-3 ore, o anche di più. Più cuoce lentamente, più buono diventa! Mescolate di tanto in tanto e, se si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua calda.
- Quando il ragù è pronto e la carne tenerissima, cuocete i frizzuli in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla e sono al dente, scolateli e uniteli al ragù.
- Nel frattempo, friggete i peperoni cruschi come vi ho insegnato (pochi secondi nell'olio bollente).
- Impiattate i frizzuli con il ragù, una bella spolverata di pecorino lucano e i peperoni cruschi sbriciolati sopra. Sentirete che esplosione di sapori!