Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fritto Misto alla Piemontese
Nipotini miei, il Fritto Misto alla Piemontese non è un fritto qualsiasi, è una festa vera e propria! Un tempo era il piatto che si preparava dopo la macellazione, per non buttare via niente, e così è diventato un trionfo di sapori dolci e salati, di carne, verdure e persino frutta fritta! È un piatto ricco, variegato, che racconta la nostra tradizione contadina, dove ogni cosa aveva il suo valore. 'A l'è n'esperiensa, minga mach un piat!' (È un'esperienza, non solo un piatto!).
Ingredienti
- Per le carni e frattaglie (a scelta, miste):
- Fegato di vitello
- Polmone di vitello (prelessato)
- Cervella di vitello (prelessata)
- Animelle di vitello (prelessate)
- Salsiccia piemontese
- Costolette d'agnello o vitello
- Filetto di maiale (a fettine)
- Per le verdure e frutta:
- Carote, zucchine, mele, pere, semolino dolce
- Amaretti, fiori di zucca (se di stagione)
- Uova
- Pangrattato
- Farina 00
- Olio per friggere (arachidi o semi)
- Sale, pepe
- Limone (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Nipotini, questa è una ricetta un po' lunga, ma il risultato ripaga! Per prima cosa, preparate tutti gli ingredienti. Le frattaglie come cervella, polmone e animelle vanno prelessate in acqua salata per pochi minuti e poi tagliate a pezzi.
- Preparate tre ciotole: una con farina, una con uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe) e una con pangrattato. Per il semolino dolce, fatene una palla, tagliatelo a fette e poi impanatelo. Anche gli amaretti si possono impanare.
- Ora, tagliate tutte le carni a pezzi non troppo grandi. Le salsicce a tocchetti, le costolette intere. Le verdure come carote e zucchine a rondelle o bastoncini. Le mele e le pere a fette.
- Iniziate a impanare tutto: prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Fate delle belle panature, che siano uniformi. Tenete separati i dolci dai salati, perché si friggono in momenti diversi.
- In una padella grande e profonda, scaldate abbondante olio per friggere. La temperatura è importante: dev'essere calda, ma non fumante (circa 170-180°C).
- Friggete per prima cosa i pezzi salati: le carni, le frattaglie, le verdure. Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Fateli dorare bene su tutti i lati, poi scolateli su carta assorbente. Salate subito.
- Quando avete finito con i salati, togliete l'olio sporco, pulite la padella e mettete olio fresco. Oppure usate una seconda padella. Friggete gli ingredienti dolci: le fette di semolino, le mele, le pere, gli amaretti. Anche qui, dorate bene e poi scolate su carta assorbente. Non aggiungete sale ai dolci!
- Disponete tutti i pezzi fritti su un grande piatto da portata, mescolando dolci e salati. Potete aggiungere qualche spicchio di limone per chi vuole. Si mangia caldo, nipotini, tutti insieme, prendendo un pezzo per uno! 'A l'è 'n piat che fa compagnia!' (È un piatto che fa compagnia!).