Ricetta Cucina & Comfort AI
Fritto Misto alla Piemontese, un Capolavoro di Golosità
Il Fritto Misto alla Piemontese... non è un fritto qualsiasi, eh! È una sinfonia di sapori, dolce e salato, carne e verdure, tutto insieme, fritto a puntino. Una volta era il piatto delle grandi feste di paese, quando si metteva in tavola l'abbondanza. È un po' laborioso, ma ogni pezzetto è una coccola, una vera gioia per il palato! Un'esplosione di gusti che ti fa capire la ricchezza della nostra tavola.
Ingredienti
- Per i salati:
- 100g fegato di vitello a fette
- 100g cervella di vitello
- 100g animelle di vitello
- 100g filone di vitello
- 100g salsiccia di maiale
- 2-3 cotolette d'agnello o vitello (piccole)
- 1 zucchina a rondelle
- 1/2 cavolfiore a cimette
- 1 carciofo a spicchi
- Per i dolci:
- 100g semolino dolce (già cotto e raffreddato, a cubetti)
- 1 mela a fette
- 4-5 amaretti secchi (sbriciolati)
- 4-5 fiori di zucca (aperti)
- Per la panatura e frittura:
- 200g farina 00
- 3 uova sbattute
- 200g pane grattugiato
- Olio di arachidi o girasole alto oleico (per friggere)
- Sale fino
Preparazione
- Prepara i vari ingredienti: cuoci al vapore o lesse la cervella, le animelle e il filone per pochi minuti. Lasciali raffreddare e tagliali a pezzi. Taglia a pezzi il fegato e la salsiccia. Prepara il semolino dolce e taglialo a cubetti.
- Prepara la panatura: disponi in tre piatti separati la farina, le uova sbattute e il pane grattugiato. Passa gli ingredienti (tranne i fiori di zucca e la salsiccia che vanno solo infarinati o in pastella leggera) prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato. Per i fiori di zucca puoi usare una pastella leggera.
- Scalda abbondante olio per friggere (circa 170-180°C) in una friggitrice o in una padella dai bordi alti. È importante mantenere la temperatura costante.
- Friggi gli ingredienti pochi alla volta, prima i salati e poi i dolci, per evitare che i sapori si mescolino troppo. Friggi finché non sono dorati e croccanti. Ci vorranno pochi minuti per ogni tipo di ingrediente.
- Man mano che sono pronti, scolali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Sala leggermente solo gli ingredienti salati.
- Servi immediatamente il fritto misto, disponendo armoniosamente tutti gli ingredienti fritti su un grande piatto di portata. L'ideale è servirlo caldissimo.