Ricetta Cucina & Comfort AI
Fritto Misto all'Italiana (alla Marchigiana)
Quando si dice 'Fritto Misto', qui nelle Marche, si pensa alla festa! Non è solo carne, no! È un'arte, un'esplosione di sapori: carne, verdure, e poi i nostri 'cremini' e le Olive Ascolane. Una tavola allegra e piena, per quando si vuole fare le cose per bene. Ogni pezzetto è una sorpresa!
Ingredienti
- 300g agnello tagliato a pezzi piccoli (costolette o tagli vari)
- 300g costolette di maiale tagliate a pezzi piccoli
- 200g verdure miste (carciofi, zucchine, fiori di zucca, mele) tagliate a pezzi
- 150g Olive Ascolane ripiene (già pronte o fatte in casa)
- 150g Cremini fritti (cubetti di crema pasticcera impanati e fritti - vedi ricetta sotto)
- 2-3 uova sbattute
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere (arachide o girasole)
- Sale, spicchi di limone per servire
Preparazione
- Preparate i vari ingredienti: Salate leggermente i pezzi di agnello e maiale. Pulite e tagliate le verdure. Preparate le Olive Ascolane e i Cremini (se non li avete già pronti).
- Per la panatura: Mettete la farina in un piatto, le uova sbattute in un altro e il pangrattato in un terzo. Passate tutti gli ingredienti (carne, verdure, olive, cremini) prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Fate una doppia panatura per carne e cremini per renderli più croccanti.
- Scaldate abbondante olio di semi in una friggitrice o in una pentola dai bordi alti. L'olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C), ma non fumante.
- Friggete gli ingredienti un po' alla volta, iniziando dalla carne, poi le verdure, e infine olive e cremini. Friggete ogni tipo separatamente per non mischiare i sapori e per mantenere la temperatura dell'olio. La carne avrà bisogno di più tempo per cuocere.
- Quando ogni pezzo è ben dorato e croccante, scolatelo con una schiumarola e mettetelo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Una volta fritto tutto, disponete il fritto misto su un piatto da portata, salate leggermente e servite subito, caldissimo, con spicchi di limone a parte per chi vuole dare una nota fresca. Che goduria!