Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Frittata di Maccheroni
Questa non è solo una frittata, nipote, è un ricordo di scampagnate e pranzi al sacco! La 'frittata 'e maccaruni' nasce dalla necessità di non buttare via niente, e trasforma la pasta avanzata in una vera delizia. È perfetta fredda, da portare al mare o per un picnic in montagna. Un piatto semplice ma che racchiude tutto l'ingegno e la bontà della cucina napoletana.
Ingredienti
- 300g spaghetti o maccheroni cotti (anche avanzati)
- 4 uova grandi
- 100g provolone del Monaco o altro formaggio stagionato campano grattugiato
- 100g salame napoletano a cubetti (o prosciutto cotto)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva o olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- 1. Se usi pasta avanzata, assicurati che sia ben scolata. Se la cuoci appositamente, falla al dente e condiscila solo con un filo d'olio, poi falla raffreddare.
- 2. In una ciotola grande, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Non sbattere troppo forte, eh, non devono fare troppa schiuma.
- 3. Aggiungi il provolone del Monaco grattugiato (o il formaggio che hai scelto), il Parmigiano grattugiato e il salame napoletano tagliato a cubetti. Mescola bene.
- 4. Unisci la pasta ormai fredda al composto di uova e formaggi. Amalgama bene, in modo che ogni spaghetto sia avvolto dall'uovo. Se la pasta è lunga, puoi tagliarla un po' per facilitare.
- 5. Scalda abbondante olio (circa 2-3 dita) in una padella antiaderente dal bordo alto. L'olio deve essere caldo, ma non fumante.
- 6. Versa il composto di pasta e uova nella padella, livellando bene la superficie con un cucchiaio. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere lentamente per circa 10-15 minuti, o finché la base non sarà ben dorata e croccante. Deve formarsi una bella crosticina!
- 7. Per girare la frittata: mettila su un piatto piano grande, poi copri con la padella e capovolgi. Falla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato per altri 10-15 minuti, sempre a fuoco dolce. Questo è il momento più delicato, ma ce la puoi fare, nipote!
- 8. Una volta cotta su entrambi i lati, togli la frittata dal fuoco e mettila su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 9. Lasciala intiepidire o raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla. È il suo bello, è squisita fredda!