Frittata di Cipolle Caramellate all'Aceto Balsamico

Ingredienti

• 6 Uova medie
• 3 Cipolle bianche (circa 500g)
• 30g Burro
• 2 cucchiai Aceto balsamico di Modena IGP
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. In una padella capiente, sciogli il burro insieme all'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
2. Aggiungi le cipolle affettate e cuocile lentamente, mescolando spesso, per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide, trasparenti e leggermente dorate. La cottura lenta è fondamentale per far caramellare le cipolle senza bruciarle.
3. Aggiungi l'aceto balsamico e alza leggermente la fiamma. Lascia sfumare l'aceto, mescolando continuamente, per circa 2-3 minuti, finché le cipolle non saranno ben glassate e l'aceto si sarà ridotto in una salsa densa.
4. In una ciotola, sbatti le uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi le cipolle caramellate al composto di uova e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
5. Nella stessa padella in cui hai cotto le cipolle, versa il composto di uova e cipolle. Cuoci la frittata a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, o finché non sarà dorata sul fondo e quasi completamente rappresa in superficie.
6. Se necessario, completa la cottura passando la frittata sotto il grill del forno per pochi minuti, finché la superficie non sarà dorata. In alternativa, puoi girare la frittata con l'aiuto di un piatto e cuocerla per qualche minuto anche sull'altro lato.
7. Sforna la frittata e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.