Ricetta Cucina & Comfort AI
Friccò all'Umbra
Il Friccò è un piatto della domenica, un secondo importante che sa di festa e di famiglia riunita. È uno stufato misto di carni, con quel sughetto denso e saporito che è perfetto per farci la scarpetta. Una vera delizia che si tramanda da generazioni, ogni famiglia ha la sua piccola variante, ma il cuore è lo stesso: tanto amore e tanta pazienza.
Ingredienti
- 400g carne di pollo (cosce o sovracosce disossate e tagliate a pezzi)
- 400g carne di coniglio (a pezzi)
- 300g carne di maiale (costine o lonza a pezzi)
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2-3 pomodori maturi pelati (o 200g passata di pomodoro)
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche foglia di alloro o rosmarino
Preparazione
- In un tegame capiente dal fondo spesso, fate scaldare un generoso giro d'olio d'oliva. Fate rosolare bene tutti i pezzi di carne su tutti i lati fino a che non saranno dorati. Togliete la carne e mettetela da parte.
- Nello stesso tegame, aggiungete un altro filo d'olio se necessario e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente fino a che non saranno morbidi e trasparenti.
- Rimettete la carne nel tegame con le verdure. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete i pomodori pelati (o la passata) e le foglie di alloro (o un rametto di rosmarino). Mescolate bene.
- Coprite la carne con il brodo vegetale caldo (o acqua). Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 1 ora e mezza - 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo si sarà ristretto e addensato.
- Mescolate di tanto in tanto e controllate che il sugo non si asciughi troppo, aggiungendo altro brodo se necessario.
- A fine cottura, regolate di sale e pepe. Togliete le foglie di alloro o il rosmarino.