Ricetta Cucina & Comfort AI
Fregola Tostata, Ragù di Agnello Marittimo, Finocchietto Selvatico e Bottarga di Muggine
Un primo piatto che evoca la macchia mediterranea e la costa, unendo la rusticità della fregola sarda tostata al sapore intenso di un ragù di agnello 'marittimo', ovvero cucinato con aromi che richiamano la salsedine. Il finocchietto selvatico e la bottarga di muggine completano il quadro, creando un connubio di terra e mare profondo e aromatico, un vero 'street food' di lusso.
Ingredienti
- 320g fregola sarda grossa
- Per il Ragù di Agnello Marittimo:
- 300g polpa di agnello disossata (spalla o coscia)
- 1 cipolla rossa piccola, 1 spicchio d'aglio
- 150ml vino bianco secco
- 100g pomodorini datterini
- Brodo vegetale o di agnello q.b.
- Rosmarino, timo, 2-3 acciughe sott'olio, scorza di limone
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
- Per finire:
- 30g bottarga di muggine di qualità (grattugiata o a scaglie)
- Qualche rametto di finocchietto selvatico fresco
- Olio EVO a crudo
Preparazione
- Preparare il Ragù di Agnello Marittimo: Tagliare l'agnello a cubetti molto piccoli o tritarlo grossolanamente. In una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio EVO. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Aggiungere l'agnello e rosolare bene. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini, le erbe aromatiche e un pezzetto di scorza di limone. Coprire con brodo e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ristretto. Aggiustare di sale e pepe.
- Tostare la Fregola: In una padella capiente (senza condimenti), tostare la fregola a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché non sprigiona un profumo di tostato e i chicchi prendono un leggero colore dorato. Questo esalterà il sapore e la consistenza.
- Cuocere la Fregola: Aggiungere la fregola tostata direttamente nella casseruola con il ragù di agnello. Proseguire la cottura come un risotto, aggiungendo brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 15-18 minuti, finché la fregola non sarà al dente e il sugo ben legato. Mantecare con un filo d'olio EVO a crudo.
- Impiattamento: Servire la fregola calda in piatti fondi. Guarnire con abbondante bottarga di muggine grattugiata o a scaglie e ciuffetti di finocchietto selvatico fresco. Un filo d'olio EVO a crudo per completare.