Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola Tostata, Pesto di Mandorle, Bottarga e Lime
Un primo piatto che evoca il Mediterraneo in chiave POP. La fregola sarda tostata offre una base rustica e profumata, arricchita da un pesto di mandorle cremoso e dalla sapidità iodata della bottarga. Il tocco finale, una grattugiata di lime, eleva il piatto con una freschezza agrumata che sorprende e pulisce il palato.
Ingredienti
- 320g Fregola sarda (media)
- 1l Brodo vegetale leggero (o fumetto di pesce)
- 50g Mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino)
- 80ml Olio EVO
- 1/2 Lime (succo e buccia)
- 30g Bottarga di muggine, in baffe (o grattugiata)
- Prezzemolo fresco, qualche fogliolina
- Sale e Pepe
Preparazione Passo Passo
- **Per il Pesto di Mandorle:** Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Frullarle con l'aglio (se usato), il Parmigiano, metà dell'olio EVO e il succo di mezzo lime. Aggiungere poca acqua di cottura della fregola se necessario, fino ad ottenere un pesto cremoso. Regolare di sale e pepe.
- **Per la Fregola:** In una casseruola, tostare la fregola a secco per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non sprigiona un profumo di nocciola. Aggiungere il brodo vegetale (o fumetto) bollente un mestolo alla volta, come per un risotto, cuocendo per circa 12-15 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione. La fregola dovrà risultare al dente e il tutto dovrà essere cremoso.
- Quando la fregola è quasi cotta, toglierla dal fuoco. Mantecare con il pesto di mandorle e il restante olio EVO. Se necessario, aggiungere un po' di brodo per la giusta consistenza.
- Impiattamento: Disporre la fregola mantecata nei piatti. Grattugiare sopra la bottarga di muggine (o utilizzare quella già grattugiata). Completare con abbondante scorza di lime grattugiata al momento e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Servire immediatamente.