Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola Sarda Tostata con Triglie di Scoglio, Finocchietto Selvatico e Arancia
Un incontro tra la Sardegna e la Campania, dove la fregola sarda tostata, dalla texture unica, si sposa con la delicatezza e il sapore intenso delle triglie di scoglio. Il finocchietto selvatico dona una nota aromatica inconfondibile, mentre l'arancia, con la sua freschezza agrumata, alleggerisce e bilancia il palato. Un piatto che è un'esplosione di profumi mediterranei, profondo e vivace allo stesso tempo.
Ingredienti
- 320g fregola sarda media (tostata)
- 4 triglie di scoglio medie, freschissime
- 1/2 finocchio fresco, affettato sottilmente
- Un mazzetto di finocchietto selvatico (o aneto fresco)
- 1 arancia non trattata (succo e scorza)
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- 100ml vino bianco secco
- 400g pomodorini datterini, a metà
- Brodo vegetale o fumetto di pesce leggero
- Olio extra vergine d'oliva di ottima qualità
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire le triglie: sfilettarle, eliminare le lische e la pelle. Conservare le teste e le lische per un eventuale fumetto leggero (o usare brodo vegetale). Tagliare i filetti a tocchetti. Marinarli con un filo d'olio, sale, pepe, un po' di succo d'arancia e scorza grattugiata.
- In una casseruola, tostare la fregola a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfumare con un sorso di vino bianco e far evaporare. Iniziare la cottura della fregola aggiungendo gradualmente brodo vegetale caldo o fumetto di pesce, come per un risotto.
- In una padella separata, soffriggere lo spicchio d'aglio (e peperoncino) in un generoso giro d'olio EVO. Aggiungere il finocchio fresco affettato e far saltare per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini datterini a metà e farli cuocere per 5 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Togliere l'aglio.
- Quando la fregola è quasi cotta (circa 12-14 minuti), trasferirla nella padella con il condimento di finocchi e pomodorini. Unire i tocchetti di triglia marinati. Continuare la cottura per gli ultimi 2-3 minuti, mescolando delicatamente. I filetti di triglia cuoceranno con il calore residuo e si manterranno morbidi.
- A fuoco spento, mantecare con un filo d'olio a crudo, abbondante finocchietto selvatico tritato e la scorza grattugiata dell'arancia rimanente. Se necessario, aggiungere altro succo d'arancia per bilanciare l'acidità.
- Servire immediatamente, guarnendo con qualche ciuffetto di finocchietto e una zesta d'arancia.