Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola Sarda 'Ischitana': Cozze, Pecorino e Gel di Limone
Un incontro inaspettato tra la rugosità della fregola sarda e i sapori iconici di Ischia. La sapidità delle cozze e la delicatezza del loro brodo si fondono con il carattere del pecorino, il tutto bilanciato da un gel di limone brillante che dona una freschezza sorprendente, ricordando la brezza marina ischitana.
Ingredienti
- 320g fregola sarda tostata
- 1kg cozze fresche
- 50g pecorino romano grattugiato
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco
- Olio EVO
- Per il gel di limone: succo di 1 limone, scorza di 1/2 limone, 0.5g agar-agar, 50ml acqua
- Sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il gel di limone: Scalda il succo di limone con l'acqua e l'agar-agar. Porta a bollore per 1 minuto, togli dal fuoco e aggiungi la scorza grattugiata. Versa in un contenitore basso e lascia raffreddare fino a solidificazione. Frulla il gel con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia.
- Pulisci le cozze. In una padella capiente, soffriggi lo scalogno tritato con olio EVO, aggiungi le cozze e sfuma con il vino bianco. Copri e lascia aprire. Sguscia la maggior parte delle cozze, tenendone qualcuna con il guscio per guarnire. Filtra accuratamente il liquido di cottura e tienilo da parte.
- In una casseruola, tosta la fregola a secco per un paio di minuti. Sfuma con un mestolino del liquido di cottura delle cozze. Inizia a cuocere la fregola aggiungendo gradualmente il liquido delle cozze filtrato, come un risotto, mescolando spesso.
- Se il liquido delle cozze non dovesse bastare, aggiungi acqua calda o un brodo vegetale leggero.
- Quando la fregola sarà quasi cotta (circa 12-15 minuti), togli dal fuoco. Manteca con le cozze sgusciate e il pecorino grattugiato, mescolando energicamente per creare una crema.
- Impiattamento: Servi la fregola in un piatto fondo. Disponi le cozze con il guscio per guarnire. Crea piccoli punti di gel di limone.
- Completa con un filo d'olio EVO a crudo, una macinata di pepe bianco e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.