Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola Sarda cun Arsellas (Fregola Sarda con Vongole)
Questa, nipoti, è la nostra pasta di mare, la fregola! Sono quelle palline di semola che sembrano piccole perle, fatte a mano, tostate per dare un profumo speciale. E con le 'arsellas', le nostre vongole piccole piccole che sanno di mare vero, è una meraviglia! Un piatto semplice, ma che racchiude tutta la freschezza della nostra costa, ti sentirai in riva al mare.
Ingredienti
- 300g fregola sarda media
- 1kg arselle fresche (vongole veraci o locali)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (facoltativo, un pizzico)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 10-12 pomodorini ciliegino o datterini (facoltativo, per un tocco di colore e dolcezza)
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale
- Un bicchierino di vino bianco secco (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- 1. Per prima cosa, pulisci bene le arselle: mettile a bagno in acqua fredda salata per almeno un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte, così rilasceranno la sabbia e saranno pronte per essere cucinate.
- 2. In una padella capiente, fai scaldare un filo d'olio con l'aglio schiacciato (e il peperoncino se ti piace il piccante). Aggiungi le arselle ben scolate, copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivo. Una volta aperte, togli l'aglio, scola le arselle (conservando l'acqua di cottura filtrata!) e sguscia metà delle vongole per facilitare. Metti da parte.
- 3. Nella stessa padella, se vuoi, puoi far saltare per qualche minuto i pomodorini tagliati a metà. Poi aggiungi la fregola e falla tostare per un paio di minuti, mescolando. Se usi il vino, sfuma adesso e lascialo evaporare.
- 4. Inizia ad aggiungere l'acqua delle arselle filtrata, un mestolo alla volta, come per un risotto, mescolando continuamente. Man mano che si assorbe, aggiungi acqua calda o brodo vegetale, fino a quando la fregola non sarà cotta al dente e avrà assorbito tutti i sapori.
- 5. Quasi a fine cottura, aggiungi le arselle (quelle sgusciate e quelle intere) e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Amalgama bene e lascia insaporire per un minuto. Regola di sale, ma assaggia prima, l'acqua delle vongole è già salata.
- 6. Servi immediatamente, bella calda, con altro prezzemolo fresco. È un profumo che ti porta dritta al mare, nipotino, un vero concentrato di Sardegna!