Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola Sarda con Arselle
Quando il vento porta il profumo del mare, la nonna prepara la fregola con le arselle! Questo piatto è un inno alla semplicità e alla freschezza dei nostri prodotti. La fregola, quelle piccole palline di pasta fatte a mano, si sposa divinamente con le arselle, che qui da noi sono squisite. Un boccone e vi sembrerà di sentire il rumore delle onde e il sole sulla pelle. Perfetto per un pranzo leggero ma pieno di gusto!
Ingredienti
- 320g Fregola Sarda (preferibilmente media o grossa)
- 1 kg Arselle freschissime (vongole veraci)
- 2 spicchi d'Aglio
- Un mazzetto di Prezzemolo fresco
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco sardo
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le arselle: mettetele a bagno in acqua fredda salata per almeno un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte, per far sì che spurghino bene la sabbia. È un passaggio fondamentale, nonna non vuole sabbia nel piatto!
- In una padella capiente con i bordi alti, scaldate un generoso giro d'olio EVO con l'aglio schiacciato (o tritato) e il peperoncino (se lo usate). Non appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungete le arselle scolate e ben sciacquate.
- Sfumate con il vino bianco, coprite subito la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, finché tutte le arselle non si saranno aperte. Quelle che non si aprono, gettatele via.
- Togliete le arselle dalla padella con una schiumarola e mettetele da parte. Filtrate il loro liquido di cottura con un colino a maglie fitte e conservatelo.
- Nella stessa padella (pulita se ci sono residui di sabbia), versate un altro filo d'olio e tostate la fregola per un paio di minuti, mescolando. Questo la renderà più saporita e al dente.
- Iniziate ad aggiungere il liquido filtrato delle arselle un mestolino alla volta, come si fa per il risotto, mescolando continuamente. Aggiungete acqua bollente o brodo vegetale se il liquido delle arselle non fosse sufficiente, fino a cottura completa della fregola (ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda della dimensione).
- Quando la fregola sarà quasi cotta, rimettete le arselle (sgusciatene circa metà per comodità, lasciando le altre con il guscio per decorazione), aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate bene. Assaggiate e regolate di sale, ma le arselle sono già saporite di loro!
- Servite subito, magari con un altro filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.