Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola Sarda con Arselle (Vongole Veraci)
Questo è il sapore del nostro mare, nipoti! La Fregola, quelle palline di pasta che sembrano perle, qui da noi è un tesoro. Con le arselle fresche, raccolte dai pescatori al mattino, aglio e prezzemolo, è un piatto leggero ma pieno di gusto, che vi farà sentire la brezza marina anche qui, in cucina con la nonna. Perfetto per l'estate, ma buono tutto l'anno!
Ingredienti
- 300g di Fregola Sarda media
- 1 kg di arselle fresche (vongole veraci)
- 2 spicchi d'aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco (Vermentino di Gallura, se l'avete!)
- Pomodorini ciliegino (facoltativo, una decina)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le arselle! Devono essere ben pulite. Mettetele a spurgare in acqua fredda salata (circa 30g di sale per litro d'acqua) per almeno 2-3 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Questo le aiuta a rilasciare la sabbia.
- In una padella grande con un filo d'olio, fate soffriggere uno spicchio d'aglio (intero o tritato, come preferite). Aggiungete le arselle scolate e ben lavate. Coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Scartate quelle che non si sono aperte. Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte.
- In un'altra padella o pentola capiente, scaldate un generoso filo d'olio con l'altro spicchio d'aglio e un po' di peperoncino (se vi piace il piccante). Se usate i pomodorini, aggiungeteli ora e fateli appassire leggermente.
- Aggiungete la fregola e fatela tostare leggermente per un minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
- A questo punto, iniziate ad aggiungere il liquido filtrato delle arselle e acqua calda (o brodo vegetale) a poco a poco, come per un risotto, mescolando continuamente. La fregola impiegherà circa 15-20 minuti per cuocere, assorbendo il liquido.
- Quando la fregola sarà quasi cotta e ancora un po' 'brodosa', aggiungete le arselle (sgusciandone una parte per rendere il piatto più facile da mangiare, ma lasciandone qualcuna con il guscio per bellezza!) e il prezzemolo tritato finemente.
- Mescolate bene, regolate di sale (ricordate che le arselle sono già sapide) e servite immediatamente. Una spolverata di prezzemolo fresco per finire!