Ricetta Cucina & Comfort AI
Fregola con le Arselle (o Cozze, se il mare non dà)
Quando il mare ci regala i suoi frutti, c'è un piatto che sa di vento, di sale e di casa: la fregola con le arselle! La fregola, quelle piccole palline di pasta di semola tostate, è unica della nostra Sardegna. Con le arselle fresche, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino, è un primo piatto che vi farà sentire il profumo del nostro mare, anche se siete lontani. Semplice, ma con un sapore indimenticabile, come le carezze della nonna.
Ingredienti
- 320g Fregola sarda (media)
- 1kg Arselle fresche (o vongole veraci)
- 2 spicchi d'Aglio
- Un ciuffo abbondante di Prezzemolo fresco
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e Pepe nero
Preparazione
- Pulite le arselle: Mettetele a bagno in acqua fredda salata per almeno un'ora, cambiandola un paio di volte, per far spurgare la sabbia. Questo è importantissimo, nipoti!
- In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino (se lo gradite) con abbondante olio EVO. Aggiungete le arselle scolate e ben pulite. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Scuotete la padella di tanto in tanto.
- Una volta aperte tutte le arselle, toglietele dal fuoco, filtrate il loro liquido di cottura e mettete da parte. Se volete, sgusciatene una parte per rendere il piatto più comodo, ma lasciatene qualcuna intera per bellezza e sapore.
- Nella stessa padella (pulita se necessario), fate un nuovo soffritto con l'altro spicchio d'aglio e un filo d'olio. Aggiungete la fregola e fatela tostare leggermente per un minuto, come si fa col risotto.
- Sfumate con il vino bianco, poi iniziate ad aggiungere il liquido filtrato delle arselle e, se serve, un po' di acqua calda o brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di continuo, proprio come un risotto, finché la fregola non sarà cotta al dente.
- Quando la fregola è quasi pronta, aggiungete le arselle (sgusciate e non), il prezzemolo tritato finemente. Mescolate, regolate di sale e pepe. Se necessario, aggiungete un altro filo d'olio a crudo.
- Servite subito, bella calda, che il profumo del mare vi avvolga, miei piccoli marinai!