Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fregola con Arselle
Questa è una vera poesia del mare, figlioli. La fregola, quella pasta di semola sarda che sembra piccole perle, si sposa divinamente con le arselle fresche, che da noi si chiamano 'cocciulas'. È un piatto leggero ma saporito, che mi ricorda le estati passate in spiaggia, con l'odore del salmastro nell'aria e il rumore delle onde. Un profumo di mare e di casa, tutto in un unico piatto.
Ingredienti
- 320g di fregola sarda (quella media)
- 1 kg di arselle freschissime
- 2 spicchi d'aglio sardo
- Un bel mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 50ml di vino bianco secco Vermentino di Sardegna
- Olio extra vergine d'oliva sardo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, le arselle! Mettetele a spurgare in acqua fredda salata per almeno un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte. Questo le pulirà bene da eventuale sabbia.
- In una padella capiente, scaldate un generoso giro d'olio con l'aglio tritato (o intero, come preferite) e il peperoncino. Appena l'aglio imbiondisce, aggiungete le arselle scolate.
- Sfumate con il vino bianco, coprite subito con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, finché tutte le arselle non si saranno aperte. Scartate quelle che non si sono aperte.
- Filtrate l'acqua delle arselle con un colino fine o un panno pulito: sarà la base del nostro brodo.
- Sgusciate la maggior parte delle arselle, lasciandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto.
- Nella stessa padella (pulita, se necessario), scaldate un altro filo d'olio, tostate leggermente la fregola per un minuto, come si fa con il risotto.
- Aggiungete piano piano l'acqua filtrata delle arselle e un po' d'acqua bollente o brodo vegetale, mescolando continuamente, proprio come fareste con un risotto. La fregola deve cuocere assorbendo il liquido, e ci vorranno circa 12-15 minuti.
- Quando la fregola è quasi cotta, unite le arselle sgusciate e quelle con il guscio, il prezzemolo tritato finemente e un altro giro d'olio a crudo. Mantecate bene.
- Servite subito, ben calda, con un'altra spolverata di prezzemolo fresco.