Ricetta Cucina & Comfort AI
Fregola con Arselle (Fregula Cun Còcciulas)
Ascoltami, nipotino mio, questo piatto è il sapore del nostro mare, quello vero, quello che ti rinfresca l'anima. La Fregola, quelle palline di pasta di semola sarda, tostate a mano, assorbe tutti i profumi delle arselle fresche, del prezzemolo, di un buon olio. È un primo piatto che sa di vento salmastro e di sole, perfetto per le giornate estive, ma buono in qualsiasi momento tu voglia sentire il mare vicino.
Ingredienti
- 320g fregola sarda (tostata)
- 1 kg arselle freschissime (vongole veraci o lupini)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo, per i più coraggiosi)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco sardo
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale fino
Preparazione
- La cosa più importante: pulisci bene le arselle! Mettile a spurgare in acqua fredda salata (circa 30g di sale per litro d'acqua) per almeno un paio d'ore, cambiando l'acqua più volte. Devono rilasciare tutta la sabbia, non c'è cosa peggiore di un grano di sabbia nel piatto!
- In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio leggermente schiacciato (e il peperoncino, se lo usi) in un generoso giro d'olio d'oliva. Non far bruciare l'aglio, deve solo profumare l'olio.
- Aggiungi le arselle ben scolate nella padella, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Copri subito con un coperchio e lascia che le arselle si aprano, ci vorranno pochi minuti.
- Appena sono tutte aperte, toglile dal fuoco. Togli la maggior parte delle arselle dai gusci, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire il piatto. Filtra il liquido di cottura delle arselle con un colino fine o una garza, così sarai sicuro che non ci sia sabbia, e tienilo da parte.
- Nella stessa padella (o in una nuova, pulita), metti un altro filo d'olio e fai tostare leggermente la fregola per un paio di minuti, mescolando. Questo ne esalterà il sapore.
- Aggiungi il brodo filtrato delle arselle e un po' di acqua calda o brodo vegetale, a poco a poco, come fai con il risotto. La fregola dovrà assorbire il liquido e cuocere lentamente. Ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda della fregola. Assaggia e aggiusta di sale solo alla fine, perché le arselle sono già sapide.
- Quando la fregola è quasi cotta, rimetti le arselle (sia quelle sgusciate che quelle con il guscio) nella padella. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Mescola bene e lascia insaporire per un minuto.
- Servi subito la fregola fumante, guarnendo con altro prezzemolo fresco. E un altro giro d'olio buono, mi raccomando!