Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Fonduta Valdostana, il calore della nostra Fontina
Ah, mes petits! Questa è la Fonduta, un abbraccio caldo che viene dal cuore della nostra Valle. La preparava sempre la nonna di mia nonna, quando fuori nevicava e avevamo bisogno di scaldarci l'anima. È il nostro formaggio, la Fontina, che si scioglie piano piano, diventando una crema vellutata... una vera coccola!
Ingredienti
- 400g Fontina DOP valdostana stagionata
- 250ml latte intero fresco
- 4 tuorli d'uovo freschi
- 50g burro di montagna
- Pepe nero macinato fresco
- Fette di pane di segale raffermo (per accompagnare)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, taglia la Fontina a cubetti piccolini e mettila a bagno nel latte freddo per almeno 2 ore (meglio ancora una notte intera, così si ammorbidisce bene).
- Quando è il momento, scola la Fontina dal latte, ma non buttarlo! Metti il formaggio e il latte in una casseruola dal fondo spesso.
- Cuoci a bagnomaria (io uso sempre la mia pentola di rame, quella che usava la Nonna Giuditta!), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Devi essere paziente, ci vuole il suo tempo, come tutte le cose buone della vita.
- Quando la Fontina è quasi tutta sciolta e cremosa, aggiungi i tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando a mescolare finché non si incorpora tutto e la crema diventa bella lucida.
- Togli dal fuoco, aggiungi il burro a pezzetti e mescola finché non si è sciolto completamente.
- Servila subito, bella calda, con una spolverata di pepe nero e il nostro pane di segale tostato. Ogni boccone è un pezzo di storia!