Ricetta Cucina & Comfort AI
Focaccia Ligure (a.k.a. Fugassa Genovese)
La fugassa, ah! Non c'è mattina ligure senza il profumo di focaccia che esce dal forno. Croccante fuori, morbida dentro, con quelle fossette piene d'olio e sale grosso... È la colazione dei campioni, l'aperitivo perfetto, la merenda che ti scalda il cuore. È la Liguria in un morso, nipote mio! Semplice, ma con un carattere indomito, proprio come noi Liguri.
Ingredienti
- 500g farina 00 (o 0)
- 300ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 10g sale fino
- 50ml olio extra vergine d'oliva ligure (Taggiasca) + q.b. per condire
- 2 cucchiai di sale grosso (per la superficie)
- 2 cucchiai di acqua
Preparazione
- In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se usi il lievito fresco). Lascia riposare qualche minuto.
- Aggiungi la farina all'acqua con il lievito e inizia a impastare. Dopo pochi minuti, aggiungi il sale fino e 25ml di olio. Continua a impastare per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Puoi farlo a mano o con la planetaria.
- Forma una palla, ungila leggermente con olio e mettila in una ciotola capiente. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza – 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Trasferisci l'impasto su una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) ben oliata. Stendilo delicatamente con le dita, coprendo tutta la superficie della teglia. Non preoccuparti se non è perfetto, si sistemerà con la seconda lievitazione.
- Prepara l'emulsione per la superficie: in una ciotolina, mescola i 25ml di olio rimasti con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale fino.
- Con la punta delle dita, crea le caratteristiche 'fossette' sulla superficie della focaccia. Non aver paura di affondare le dita! Spennella abbondantemente con l'emulsione preparata e distribuisci il sale grosso sulla superficie.
- Copri nuovamente la teglia con pellicola o canovaccio e lascia lievitare per altri 30-45 minuti, finché non sarà gonfia e spugnosa.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico) o 190°C (ventilato). Inforna la focaccia per 20-25 minuti, o finché non sarà dorata in superficie e croccante sul fondo.
- Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla. È buonissima calda, ma anche fredda mantiene il suo fascino.